Pâté en Croûte’a Lüks Yaklaşımlar

Üst Kabuk için Yapılan Terrinler

Tuzlu hamur işlerinde pişirilen et terrinesinden oluşan asırlık Fransız yemeği Pâté en croûte, ilk olarak sakatat parçalarını korumanın ve tüketmenin bir yolu olarak ekonomik olarak geliştirildi. Ancak bugün, vasıflı mutfak personelinin yetersiz olması nedeniyle, günlerce tatlandırma, jöleleme, laminasyon ve kaynatma gerektiren emek yoğun incelik, lüks bir ürün gibi geliyor. San Francisco’daki Maison Nico restoranında biraz daha az yağ ve biraz daha fazla baharatla modernize edilmiş klasik tavşan ve tarhun versiyonunu sunan 42 yaşındaki şef Nicolas Delaroque, “Bunun teknik yönünü seviyorum” diyor. New York Koloman’dan 42 yaşındaki Markus Glocker da aynı şekilde orijinali daha hafif bir şekilde ele almak için yola çıktı. Kabarık bir İtalyan ekmeği olan tramezzini dilimlerinin, deniz tarağı ve maydanoz köpüğüyle kaplanmış nadir somon filetosunun etrafına sarıldığı somon en croûte’si için “Az önce bir taş yemiş gibi hissetmeyeceksiniz” diyor. ve üstüne kornişon ve pancarla demlenmiş tereyağı eklendi. Avustralya’nın Aru kenti Melbourne’de pate en croûte, süslü bir bánh mì’yi anımsatıyor. Vietnam usulü domuz eti somunu olan Chả lua, dolgu için tavuk ciğeri ezmesiyle birleştirilir ve et ile hamur işi arasındaki jöle tabakası, pirinç sirkesi, soya sosu ve MSG katkılı bir baharat olan Maggi ile tatlandırılır. 39 yaşındaki şarküterici George Jephson, domuz göbeği, konfit domuz dili, çıtır tavuk derisi, antep fıstığı ve porto jölesiyle doldurulmuş ve Doğu Londra şarabında bulunabilen yinelemesini bir araya getirirken “Oldukça alçakgönüllü bir deneyim” diyor. bar, Cadet ve Chiltern Firehouse dahil yakındaki restoranlarda. Yine de domuzun tamamını kullanmanın çabaya değer olduğunu söylüyor. “10 yıl kasap olarak çalıştım ve tek bir parça domuz ciğeri satmadık” diyor. “Artık haftada 60 kilo satıyorum.” — Lauren Joseph

Şey: Bulgari’den Geometrik, Dünyayı Hızlandıran Bir Yaka

Son zamanlarda, yüksek joaillerie Tasarımcılar, hiyerarşiyi gözetmeden, antik ve nadir örneklerden, dünyadan yeni çıkarılan çok yönlü minerallere kadar her türden taşı birleştirerek kendi demokrasi versiyonlarını uyguluyorlar. Böylece, İtalyan mücevher evi Bulgari’nin gül tonlarındaki bu geometrik tasma gibi göz kamaştıran tek bir yaka, hem bir güzellik nesnesi hem de değerli taşların tarihten nasıl çıktığına ve tarihi nasıl yansıttığına dair bir başlangıç ​​olarak görülebilir. Klasik ve Yerli kültürlerde yüzyıllar boyunca dekoratif muska olarak kullanılan kırmızımsı-turuncu mercan parçaları, ilk olarak 1890’da San Diego madenlerinde belgelenen taşlar olan büyük yastık kesimli pembe turmalinlerle serpiştirilmiştir. Oval ve pavé pırlantalardan oluşan bir kafes, kolyenin Arka Deco’dan ilham alan desenini sağlıyor, ancak bu, bazı yarı değerli yeni gelenlerin yanardöner parıltısı – bu mücevheri 1902’de onaylayan Amerikalı mineralog George Frederick Kunz’un adını taşıyan yarım düzine mor renkli künzit. – bu gerçekten ilgi odağını çalıyor. Bulgari Mediterranea Yüksek Takı kolye, fiyat talep üzerine, bulgari.com .— Nancy Hass

Fotoğraf asistanı: Roberto Gigliotti

19. Yüzyıl Etkilerine Sahip Bir Paris Şatosu

Paris’in Sekizinci Bölgesi’ndeki Champs-Élysées’nin hemen yanında yer alan 37 odalı Château des Fleurs, adını 19. yüzyılda açık hava balo salonu olarak hizmet veren yakındaki bir bahçeden alıyor. Bahçe çoktan yok oldu ama otel estetik ilhamının çoğunu aynı dönemden alıyor: botanik vitray pencere panelleri, saçaklı kadife sandalyeler ve ferforje balkonlar. İspanya merkezli Quintana Partners stüdyosu Barselona’dan tasarımcıları Benito Escat ve Pol Castells, canlı renkleri ve kavisli çizgilerini bir araya getirerek Katalan mimar Antoni Gaudí’den aynı derecede etkilenmişlerdi. Quintana, konuk odalarındaki kadife yatak başlıkları ve yakut kırmızısı banyo karolarından küçük yer altı spasını aydınlatan küresel apliklere kadar mobilyaların çoğunu tasarladı ve bunların çoğunu ileri dönüştürülmüş malzemelerden yaptı. Restoran da sürpriz bir şey. Kore doğumlu şef Ji-Hye Park, restoranı Oma’yı Dokuzuncu Bölge’den Château des Fleurs’un zemin katına taşıdı ve burada çiğ levrek, deniz salyangozları ve deniz salyangozu ile yapılan baharatlı deniz ürünleri ana yemeği olan mulhué gibi yemekler sunmaya devam ediyor. Beyaz lahana. Park, “Mahalleye yeni bir şey getiriyoruz” diyor. “Bu yeni bir bölüm, yeni bir meydan okuma.” Geceliği yaklaşık 434$’dan başlayan fiyatlarla, chateaudesfleurs.paris . — Lindsey Tramuta

Saat Raporu: Çeşitli Mavi Tonlarda Bileklik Tarzı Saatler

Dijital teknoloji: Dallas Raines. Set tasarımcısının asistanı: Maggie DiMarco

Başka Bir Şey: Soyut Bir Filippo Carandini Dolabı

Son yıllarda koleksiyoncular, türünün tek örneği olan tasarım objelerine ve aydınlatmaya, heykel ve resme duyulan saygıyla yaklaşmaya başladılar. Minimalist, parlak renkli iç mekanları ve ürünleriyle tanınan İtalyan tasarımcı Filippo Carandini, şimdi de soyut bir tuvali andıran bir dolap yapıyor. Arka ve craft arasındaki ayrımı daha da karıştıran bu ürün, Milano merkezli galerinin ilk kez sınırsız miktarlarda mobilya ürettiği yeni Nilufar Open Edition koleksiyonunun bir parçası. Yerel zanaatkârlar tarafından inşa edilen 1,80 yüksekliğinde menteşeli bir çerçeveyle başlayan Carandini, canlı akrilik boyanın empresyonist çizgileri üzerine katmanlar oluşturuyor (doygun mücevher tonlarındaki bu versiyon da dahil olmak üzere birkaç temel renk kombinasyonu olmasına rağmen, hiçbir gardırop aynı olmayacaktır) . Parça kuruduktan sonra, elle zımparalanmış, ultra parlak bir yüzey elde edilmesi için onu özel bir cila dükkanına gönderiyor. “İnsanlar bundan hoşlanırsa, her birini boyamaya nasıl devam edeceğimi tam olarak bilmiyorum” diyor. “Ama bunun için daha sonra endişeleneceğim.” Nilufar Luna dolabı için Filippo Carandini, talep üzerine fiyat, thefutureperfect.com . — Nancy Hass

Fotoğraf asistanı: Martina Giammaria

Mini Market: Aksesuarlar Fold’a Giriyor