İnsanlar, yerler, şeyler kültür ve stil her şey hakkında düzenli, temel bir haber raporudur.
Bambu yeni yerlerde ortaya çıkıyor

Sencha Béarnaise ile ızgara bambu geçtiğimiz yaz Kopenhag restoranı Noma’da hizmet verdi. Kredi… Ditte Isager
Tek bir panda günde 70 pounddan fazla bambu yiyebilir, bu yüzden Mao Sun ve Xing ER, iki Çin doğumlu ayı, 2019 baharında Kopenhag Hayvanat Bahçesi’ne taşınmadan önce, Danimarkalı hayvanat bahçeleri, treelike’nin güvenilir bir kaynağı bulmak zorunda kaldı. çimen. Bir tedarikçi, mahsulün son zamanlarda başka bir yerel cazibe olanı olan Fine-Dining Hedef NOMA’ya fayda sağlayan çiftçi Søren Ladefoged idi. Noma’nın Test Kitchen’ın başkanlığını yapan 34 yaşındaki şef Mette Søberg, geçen yıl Kyoto’daki Ace Hotel’deki 10 haftalık pop-up’tan sonra, ince dilimlenmiş bambuların Squid Broth’ta servis edildikten sonra menüye şefkatli genç sürgünler eklemek için ilham aldı. . “Japonya’da ve Kyoto’da özellikle sezonda kısa bir süre için olan malzemeler için çok heyecanlılar” diyor. Mart ayının sonundan Mayıs ayından itibaren, “Ah, bambu mevsimi! ‘” Danimarka’daki sürgünleri biraz dumanlı bir renk tonu için çam dalları üzerinden ızgara yapmaya başladı ve onlara tereyağı ve sencha çayı daldırma sosu ile servis yaptı. Bitkinin lezzetini “fındık, bitkisel ve biraz tatlı” olarak tanımlayan Søberg, “İnsanların aslında bambu tadabilmesi için gerçekten basit hale getirmek istiyoruz” diyor. Birçok Noma dinerinin Danimarka’da yetiştirildiği ancak tipik olarak tüketilmediği Bambu ile karşılaştığını ekliyor. Asya restoranlarının dışında, aynı şey Brooklyn’in Cafe Mado’sunda, 36 yaşındaki şef Nico Russell, sürgünleri sallıyor ve sarımsak sosu içinde jilet istiridye ile servis ediyor. Bu yılki talebi “çılgınlık” olarak nitelendiren 66 yaşındaki New Jersey merkezli zahmetli Tama Matsuoka Wong’dan sarı oluk çeşitliliğini alıyor. Yenilebilir invaziv bitkilerin hasat edilmesinde uzmanlaşmış olan Wong, sarı oluğun yatay köklerden hızla çoğaldığını ve hızlı bir şekilde bir arsayı geçebileceğine dikkat çekiyor. Tesis sahipleriyle birlikte, bu yıl Wong’dan 750 pounddan fazla sipariş veren Brooklyn’de de Wood yangın merkezli restoran Ilis’in 47 yaşındaki Mads Refslund gibi şeflerin eline geçiyor. Geçtiğimiz yaz, karabuğday yağ fırçalanmış uni ve gövdelerin divotlarında havyar havalı ile dikey olarak kesilmiş tuzlu sürgünlere hizmet etti. Ayrıca, arzının çoğunu korudu, böylece – Bambu’nun kısa sezonuna rağmen – önümüzdeki aylarca sunabilir. – Ella Riley-Adams
Editörlerimizden listenizdeki en zorlu insanlar için hediyeler bulmalarını isteyin. 18 Ekim’e kadar bir soru göndermek için buraya tıklayın ve 13 ve 20 Kasım bültenlerimizdeki en ilgi çekici olanlara cevap vereceğiz. (Zaten abone değilseniz, buradan kaydolabilirsiniz.)
Chopard’ın yeni kolyesi denizi kutluyor
Süslemeleri deniz yaşamının sembollerini içermeyen bir kültür bulmak zor. Jainizm’in ikiz altın balığı ve yaklaşık 4000 yaşındaki turkuaz ve altın yayın balığı cazibesinden, Mısır’ın Orta Krallığı’nda ortaya çıkarılan 20. yüzyıl Amerikan seramisti Beatrice Wood tarafından şekillendirilen parlaklık yazılımına, balıkların görüntüsü, cesurca parıldayan Güneşin veya ayın ışığında, hem geçici hem de ebedi olanı somutlaştırmıştır. Şimdi 1860 yılında kurulan İsviçre Takı Evi Chopard, beyaz renkte bir çift koi ve titanyum ile vurgulanan gül altın gibi bir kolye ile bir kolye oluşturdu. Sarı ve turuncu tonlarında oniks, yakutlar, elmaslar ve safirlerle kakma, büyük armut şekilli akuamarinlerle çevrilidir, sanki deniz tekrar kutlamada teklif etmiş gibi. Chopard Animal World koleksiyon kolye, talep üzerine fiyat, Chopard.com. – Nancy Hass
Fotoğraf asistanı: Steven Baillin