Manisa’nın Soma ilçesinde, meşe odunu külünün suyuyla yıkanıp kavrulduktan sonra taş değirmende öğütülen susamdan yapılan helva ilgi görüyor.
Lezzeti ve yapılış biçimiyle başkalarından farklılık gösteren Soma’ya has tahin ve tahin helvası, bilhassa kışın daha çok tüketiliyor. Hünerli ellerden geçerek adeta lezzet şölenine dönüşen helva, yaklaşık 2 asırdır klâsik metotlarla üretiliyor.
Yeni hasat edilen susam kabuğuyla birlikte meşe külü suyunda yıkanıyor. Kavrulduktan sonra taş değirmende öğütülen susam evvel tahine, akabinde bölgede yetişen endemik bitkilerin de karışımıyla helvaya dönüştükten sonra sofralara ulaşıyor.
Soma’daki helva imalathanelerinde yılda ortalama 30-35 ton üretilen, klasik imaline devam edilen tahin ve helva, yurdun dört bir köşesine ulaşırken gurbetçiler tarafından da yurt dışına taşınıyor.
Şifa kaynağı olarak bilinen tahinin kilogram fiyatı, çeşitlerine nazaran 65 liraya kadar çıkıyor.
Yaklaşık iki asırdır tahin ve tahin helvası üretimi yapılan ilçede, birkaç aile hala klâsik formüllerle üretime devam ediyor.
Soma’nın tanınmış helvacılarından 65 yaşındaki Nurullah Baldır, AA muhabirine yaptığı açıklamada, dedelerinin 1800’lü yıllarda başlattığı helvacılığı birinci günkü ihtimam ve heyecanla sürdürdüğünü belirtti.
“Kül suyu ve taş değirmen, lezzetinin bir parçası”
Helvacılığı, 6’ncı nesil olan oğlu Ali’ye devretmeye hazırlandığını lisana getiren Baldır, şöyle konuştu:
“Yaklaşık iki asır oldu. Eski yol ile üretime birebir formda devam ediyoruz. Soma tahinini ve helvasını bu kadar lezzetli kılan büsbütün ülkemizde yetişen susamın kullanılması. Meşe odununun kül suyu ile yıkanan susamları evvel kavurup sonra taş değirmende öğüterek tahini elde ediyoruz. Kül suyu ve taş değirmen helvanın lezzetinin bir modülü. Çöven otu suyu ve şeker eği ile tahin helvası ortaya çıkıyor. Çöven otu suyu tahin helvasının olmazsa olması. Onunla pişirilen şeker de helvanın tutulmasını, bağlanmasını sağlıyor. Ağır kuvvetle bakır kazanda karılan helva kalıplara konarak 24 saat bekletildikten satışa hazır hale geliyor.”
Tahin helvasının sade, cevizli, kakaolu, Antep fıstıklı ve kırmızı helva üzere birçok çeşidinin olduğunu aktaran Baldır, Türkiye’nin her bölgesine eser gönderdiklerini söyledi.
Baldır, yılda ortalama 6 ton helva ürettiklerini belirterek “Özellikle kış aylarında çok ağır talep oluyor. Büyük bir şifa kaynağı olduğu biliniyor. Büsbütün susam yağı olduğu için mide için değerli bir şifa deposu. Gebe bayanlar ve küçük çocuklar için besin deposu. Ülseri olanlar da çok fazla talep ediyor.” tabirlerini kullandı.
Kaynak: Anadolu Ajansı / Mustafa Murat Kaygusuzer
Haberler.com
