Gastronomi Konutu’ndan iki yeni lezzet: Zeytinyağlı keşkek ve etli enginar
Tarihin en eski yemekleri arasında nokta alan zeytinyağlı keşkek ile etli enginar yöreye mahsus, şahsi formda sunuluyor
HATAY – Hatay Büyükşehir Belediyesi tarafından açılan UNESCO Hatay Gastronomi Konutu, kente mahsus zeytinyağlı keşkek ve etli enginar ile Hataylıları buluşturdu. Zeytinyağlı keşkek tarihin en eski yemekleri arasında nokta alırken, Atatürk’ün vefat etmeden evvel istediği ve Hatay’dan gönderilen enginar ise yöreye has, hususî halde sunuluyor.
2017 yılında UNESCO tarafından Hatay’ın UNESCO gastronomi ağına dahil edilmesinin akabinde, ilin tarih ve kültür zenginliği ile harmanlanmış lezzetlerini tanıtmak maksadıyla Büyükşehir Belediyesi tarafından geçtiğimiz yıl Mart ayında açılan UNESCO Hatay Gastronomi Meskeni, gelenek ile geleceğin kombinasyonunu sağlayarak Hataylılara eşsiz lezzetler sunuyor. Zeytinyağlı keşkek ve etli enginarı da menüsüne ekleyen gastronomi meskeni, unutulmaya yüz tutmuş iki yemek çeşidini de tekrar kazandırdı.
Hatay Gastronomi Meskeni Şefi Süleyman Demirel zeytinyağlı keşkeğin Milattan Evvel 800 yıllarına varan geçmişe sahip olduğunu belirterek, “Keşkek, Türk yemek tarihinin en eski yemeklerinden biridir. Hititler vaktinden Milattan Evvel 800 yıllarına kadar ulaşan bir tarihe sahip. Bizde bunu Antakya mutfağının en şimdiki tanımlarından aşur var ve her hafta yapıyoruz. Buna ek olarak et yemeyenler için alternatifler aramaya başladık. Zeytinyağlı keşkek tanımını tatbike karar verdik. Buğdayla nohudun evvel harlı daha sonra kısık ateşte muayyen bir mühlet 3-4 saat kadar kaynatılması ve buğdayın nişastasının açığa çıkması ile ateşten alınıyor ve dövülmek sureti tabağa konuluyor. Üzerine Antakya’nın lokal lisanı ile katık dediğimiz soğan ve baharatlar ekleniyor. Tabağa alınan keşkeğin üzerinde gezdiriliyor ve servis ediliyor” dedi.
Enginarın Hatay için çok değerli olduğunu ve yöresel enginarı kişisel hale getirdiklerini belirten Demirel, “Biz burada klâsik yemeklerin yanında füzyon mutfak da yapıyoruz. Yani gelenek ile geleceğin kombinasyonunu sağlıyoruz. Enginar Hatay için çok değerli bir zerzevat. Atatürk devrinde mevt döşeğinde iken enginar istemiş ve bu da Hatay’dan temin edilmiş lakin yemesi kısmet olmadan vefat etmiş. Biz de burada gün yüzüne çıkarmaya çalıştık ve yöresel enginarı bize elverişli halde spesiyal hale getirdik. Enginarın dışına baharatlanmış köftelik et ile kapladık ve içerisine kaşar peyniri ekledik. Altına kremalı patates püresi, üstüne de domatesten oluşan bir sos yaptık. Bu biçimde kombinasyon yaptık ve çok beğenildi. Biz yöresel yemeklerin yanında bu formda özüne müsait yemekler yapmaya çalışıyoruz. Bu da bu çalışmalarımızdan bir tanesiydi” dedi.
Son Dakika Haberleri – Son Dakika Haber – Aktüel Haberler
Kaynak: İHA
Haberler.com
