Türkiye’de ve dünyada en yaygın mevt nedeni olarak kanser gösteriliyor. Sağlıklı beslenme ile kanser oluşumunun belli ölçüde önlenebildiğini belirten Doç. Dr. Burak Mil, “Faydalı besinler tüketmiş olsak bile bunlara yanlış pişirme formülleri uygulayarak sıhhate çok yararlı işler yapmıyoruz” dedi.
Dünya Sıhhat Örgütü’ne nazaran dünya çapında ortalama 19 milyon 300 bin olan kanserli hasta sayısının 2040’ta 30 milyonu bulması bekleniyor. Sıhhat Bakanlığı bilgileri ise Türkiye’de her yıl ortalama 163 bin bireye kanser tanısı konduğunu gösteriyor. Dünya genelinde yaklaşık her 6 vefattan biri, ülkemizde ise her 5 mevtten biri kanser nedeniyle gerçekleşmektedir. Gün geçtikçe artış gösteren kanser için ise tedavi formüllerinin yanı sıra beslenmenin de değerine vurgu yapılıyor. İstanbul Kent Üniversitesi Gastronomi Kısmından Doç. Dr. Burak Mil, “Taze eser kullanmayı tercih etmeliyiz. Fakat bunun yanında uygun pişme yollarını de kullanmalıyız. Haşlama, buharda, kendi suyunda ve güveçte pişirme metotları sağlıklı gördüğümüz yöntemlerdendir” diye konuştu.
“HATALAR YALNIZCA MESKENLERDE DEĞİL, ÇOĞUNLUKLA ÜLKELERİN KLASİK MUTFAKLARINDA YAPILIYOR”
Pişirme yanlışlarının yalnızca konutlarda yapılmadığını belirten Burak Mil, “Bu kusurlar çoğunlukla ülkelerin klâsik mutfaklarında yapılıyor. Tütsüleme, ızgara, barbekü ve kızartma usulleri yapılan pişirme yanılgılarıdır. Ziyanlı olan pişirme sistemlerinin toplum beslenmelerinde daha çok lezzetli olarak algılanıyor. Dünyada et çok fazla tüketiliyor. Eti hangi ısıda pişirirsek pişirelim birtakım aminler oluşuyor. Yemeğin pişirme mühletine ve ısısına dikkat edilmediği vakit akrilamid oluşumuna sebep oluyor. Bu da bedende önemli bir kanserojen tesir oluşturarak kansere sebep oluyor” Tabirlerini kullandı.
“YANLIŞ PİŞİRME TEKNİĞİ KANSER OLUŞUMUNU HIZLANDIRIYOR”
Isıdan daha çok pişirme yolunun belirleyici olduğuna vurgu yapan Doç. Dr. Burak Mil kelamlarına şöyle devam etti:
“Doğadan gelen eserin beslenmede sorun yaratmaması için eserlere az müdahale etmemiz gerekiyor. Şayet bir eser çiğ olarak tüketilebiliyorsa çiğ tüketilmelidir. Şayet eserin pişirilmesi isteniyorsa; buharda, haşlama, fırında, kendi suyunda ve güveçte pişirme teknikleri kullanılmalıdır. Isı kaynağına çok yakın pişirilen eserler daha çabuk yanmasına sebep oluyor. Yanmış tat ve koku güzelimize gidiyor olabilir fakat bu kanser oluşumunu hızlandırıyor. Ete yapılan marinad süreci bazen etin daha çabuk yanmasına neden olur. Baharatlarla üzerinde yapılan çalışmada bilhassa karabiberin et yemeklerinde kullanımının kanserli hücre gelişmesine neden aminlerin oluşumunu yüzde 40’ların üstünde azalttığı ortaya çıkmış. Taze baharat kullanımını biraz artırmalıyız” formunda konuştu.
Kaynak: Demirören Haber Ajansı
Haberler.com
