Unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemekler arasında gösterilen kınnap kebabı Hataylı sanatkarlarca hazırlanarak gelecek kuşaklara aktarılmaya çalışılıyor.
Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütünce (UNESCO) gastronomi meydanında ‘Yaratıcı Kentler Ağı’na dahil edilen Hatay’da, eski devranların kişisel günlerinde pişirilen kınnap kebabı, dana kuşbaşı, patlıcan, soğan, biber ve domatesin yorgan ipine dizilmesiyle hazırlanıyor.
Kalın iplik manasına gelen “kınnap” sözünün isminin verildiği eşsiz lezzet, Hataylı sanatkarlarca taş fırınlarda pişirilerek, sofralardaki yanını alıyor.
Manzarası ile göz kamaştıran, lezzeti ise damaklarda unutulmaz tat bırakan kınnap kebabı, günümüzde çok fazla bilinmiyor.
Hatay Gastronomi Konutu’nun şefleri kınnap kebabını bir yandan yaşatmaya çalışırken, sair yandan tekrar sofralarda yaygın olarak mekanını alması için efor gösteriyor.
Unutulmaya yüz tutmuş bu hususî lezzet, Hatay Gastronomi Konutu’nda yerli ve yabancı lezzet düşkünlerinin beğenisine sunuluyor.
Hatay Gastronomi Konutu Şefi Süleyman Demirel, AA muhabirine, Hatay’da 600 yemek çeşidinin bulunduğunu belirterek, Hatay Gastronomi Konutu’nda kentin tüm lezzetlerini kişilere sunmaya uğraş ettiklerini söz etti.
Demirel, “Kınnap kebabı da unutulmaya yüz tutmuş bir lezzet. Kınnap aslında ip mealine geliyor. Bu ipe bir yorgan iğnesiyle etini, patlıcanını, biberini ve domatesini dizeriz, üzerine de sosu koyarız. Olmazsa olmazı ise kuyruk yağıdır. Güvece koyduğumuz kuyruk yağının üzerine ipe dizdiğimiz kebabımızı yerleştiririz. Güveçte daha sonra kısık ateşte ağır ağır pişer. Lavaş ekmeğe çekilen ipteki lezzet de dürüm yapılarak yenilir. İpteki hedefimiz materyallerin nizami formda dizilmesi ve görünümünün otantik olması.” diye konuştu.
Görenler evvel şaşırıyor
Hatay Gastronomi Konutu’nun Yöneticisi İpek Aslan ise gastronomi meskeninin yalnızca yeme içme bölgesi olmadığını birebir vakitte kentin kültürünü ve tarihini de yansıtan bir yan olduğunu vurguladı.
“Kebabı birinci kere şişte değil ipte yedim”
Kebabı tadanlardan Samet Kavraloğlu da gurme çeşidi için Hatay’a geldiğini ve kınnap kebabıyla tanıştığını anlattı.
Kebabın imgesinin ve yeme formunun farklı olmasının yanı sıra lezzetinin de muazzam olduğunu aktaran Kavraloğlu, “Kebabı birinci kere şişte değil, ipte yedim ve çok sevdim.” diye konuştu.
Yapılışı
Kınnap kebabı yapılırken evvel arpacık soğanları temizleniyor akabinde patlıcan ve domatesler kuşbaşı doğranıyor ve etlerle tuzlanıyor. Akabinde kebapta kullanılan ipin ağzına büyük iğne takılır ve sırayla patlıcan, et, soğan ve domates dizilerek ipe geçirme süreci tamamlanıyor. Kenarlı bir tepsiye sarmal formunda dizilip yüzüne bir kaşık sade yağ gezdirilerek taş fırının en soğuk kısmına yerleştirilen kebabın yüzünün kızarması bekleniyor. Yüzü kızarınca fırından alınan kebap zıt yüz edilip, kalan yağ tekrar üzerine sürülerek tekrar fırına veriliyor. 2. yüzü kızarınca fırından alınan kebap ipi ile 30 santimetre uzunluğunda modüllere kesilip servis ediliyor.
Son Dakika Haberleri – Son Dakika Haber – Şimdiki Haberler
Kaynak: AA
Haberler.com
