Şanlıurfa’da bayram sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden olan tescilli “Aligör külünçesi” Ramazan Bayramı‘nın yaklaşmasıyla tezgahlarda yerini almaya başladı.
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde birçok kentte bilinen, Şanlıurfa’da ise gelenek haline gelen külünçe, bu bayramda da sofraları süsleyecek. Un, yağ, süt, yumurta, susam ve 7 çeşit baharattan yapılan külünçe, konuklara çayın yanında ikram ediliyor. Yeni tip koronavirüs (Kovid-19) önlemleri kapsamında bu bayramda da meskenlere konuk kabul edilemeyeceğinden ötürü, külünçeler komşu ve akrabalara ikram olarak gönderiliyor.
Büyük emekle yapılan külünçenin siparişlerine yetişmek isteyen ustalar, oruç ve sıcak havaya karşın iş yerlerinde ağır mesai harcıyor.
“Şanlıurfa’ya has bir tat olarak yerini aldı”
Külünçe ustası Mikail Demir, AA muhabirine, Şanlıurfa’da bir gelenek olan külünçenin her bayram öncesi ilgi gördüğünü, kimi insanların meskenlerinde yapmayı bazılarının ise pastanelerden hazır almayı tercih ettiğini söyledi.
Külünçe üretiminin zahmetli olduğunu ve maharet gerektirdiğini anlatan Demir, “Tescilli Aligör külünçemiz çiğköftemiz üzere Şanlıurfa’ya has bir tat olarak yerini almıştır. Külünçe geleneğimiz yüzyıllara dayanıyor. Kıtlık vakitlerinde büyüklerimiz külünçeyi katık olarak kullanmış. Şimdilerde de bayram geleneğimiz, gelen konuklara ikram ediyoruz. Bayramlarda öteki bölgelerde konuklara lokum, şeker yahut çikolata ikram edilir. Bizim burada ise gelen konuklara ayrıyeten külünçe de ikram edilir. Ramazan Bayramı yaklaştı, işlerimiz de ağırlaştı. Beşerler, külünçeyi bu yıl koronavirüs salgını nedeniyle komşu ve akrabalara ikram olarak gönderiyor.” dedi.
Şeker hastalarına özel külünçe
Külünçeye olan istek nedeniyle vakit içerisinde farklı tiplerinin de üretimine başlandığını ve çeşitlilik kazandırıldığını lisana getiren Demir, “Bayram sofralarının vazgeçilmezi külünçemizin başta tuzlu ve tatlı çeşidi yapılıyordu. Son vakitlerde gelen talepler üzerine fıstıklı, fındıklı, tarçınlı ve incirli çeşit de yapmaya başladık. Geçen gelen bir müşterimiz şeker hastaları için incirli külünçe istedi. Biz de talebi üzerine kendisine incirli külünçe yaptık ve çok beğendi. Bununla birlikte şeker hastalarına özel şekersiz külünçe yapmaya başladık. Müşterilerimiz çok beğendi. Şekersiz ve incirli külünçe talepleri de artı.” diye konuştu.
Külünçe ustası Mehmet Demir ise Aligör külünçesinin içerisine konan 7 baharat ve öbür gereçler nedeniyle başkalarından ayrıldığını söyledi.
Külünçenin yiyen şahısların damağında hoş bir tat bıraktığını aktaran Demir, “Bizim yaptığımız külünçeyi başkalarından ayıran özelliği kullandığımız gereçlerdir. Üretiminde yağ, şeker, un, susam ve baharat kullanıyoruz. Büsbütün doğal bir lezzettir. Külünçelerimiz gevrek ve ağızda çabuk dağılıyor.” sözlerini kullandı.
Kaynak: Anadolu Ajansı / Yasin Dikme
Haberler.com
