Gastronomi Uzmanı Yaşar Sempatik, çabucak tüketilemeyecek kurban etini buzdolabına koymadan evvel en az beş saat dinlendirmek gerektiğini söyledi. Buzluğa atılacak et ve kıymanın porsiyonlara ayrılarak yerleştirilmesini öneren Şirin, sakatatları farklı saklamanın daha sağlıklı olacağını vurguladı.
Altınbaş Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Öğretim Vazifelisi Yaşar Şirin, kurban bölümünün akabinde etin dinlendirilip saklanmasının kritik bir kıymet taşıdığını belirtti. Kesim sonrası ette oluşan Rigor Mortis (Ölüm Katılığı/Sertliği) sürecinin tamamlanmasında büyük fayda bulunduğunu aktaran Sempatik, “Bunun için etin kesildikten sonra en az 24 saat bekletilmesi gerekir. Vefat sertliği devam eden etin tüketilmesi sindirimi zorlaştırır. Hazımsızlık, şişkinlik, kabızlık yahut ishal üzere sindirim problemlerine neden olabilir. Sertliğin tamamlanmasını beklemek, etin sağlıklı şartlarda dinlendirilmesi ve saklanması ile ilgili birtakım tedbirleri almayı gerektiriyor” dedi.
POŞETLERLE TAŞIMAYIN
Eti sağlıklı bir halde saklamanın ön kuralının evvel sağlıklı bir formda taşımak olduğunu vurgulayan Şirin, “Kurban kesim sürecinin hijyenik bir halde tamamlanmasının akabinde etin konutlara hijyenik ve süratli bir formda taşınması gerekir. Etler, kesim alanından konuta poşetle taşınmamalı. Şayet içine koyulduysa uzun mühlet poşette tutulmamalı. Bilhassa yaz aylarına denk gelen kurban kesitlerinde 37-39 derece sıcaklığı olan et, poşette uzun müddet tutulduğunda ortamın sıcaklığıyla birlikte daha yüksek sıcaklıklara ulaşır. Bu durumda ette terleme, yeşerme üzere olumsuz durumlar görülür. Geri dönüşüm plastiklerinden üretilen poşetlerde ise risk daha fazladır. Etin taşınması için kağıt ambalajlar kullanılmalıdır” diye konuştu.
ETİ BEŞ SAAT DİNLENDİRİN
Kurban etinin uygun kurallarda meskene getirildikten sonra en az beş saat serin ve pak bir ortamda dinlendirilmesi gerektiğini anlatan Şirin, “Etler her tarafı hava alacak biçimde yayılmış biçimde tepsilerde bekletilmeli. Gerekirse aşikâr aralıklarla alt üst edilmeli. Böylelikle etin sıcaklığı düşürülür. Bakteri faaliyetleri yavaşlatılır” dedi.
ÇABUCAK BUZDOLABINA ATMAYIN
Dinlendirmeden buzdolabına koymanın kurban etinin süratle bozulmasına neden olacağı ikazında bulunan Sempatik, “İlk sıcaklığı düşmeden buzdolabına koyulan etin yüzeyi kurur lakin içi sıcak kalmaya devam eder. Böylelikle ette bakteriler ürer ve koku meydana gelir” sözlerini kullandı.
SAKATATLARI BAŞKA SAKLAYIN
Sempatik, kurban etinin tercih edilen saklama metoduna nazaran ayrıştırılmasını önerdi. “Sakatatlar ve etler farklı koruma edilmelidir” diyen Şirin şöyle devem etti:
“Hiçbir süreç görmeyen kurban eti, olağan mevsim şartlarında 4 derecede (buzdolabında) üç-dört gün koruma edilebilir. Buzlukta ise -18 derecede ortalama altı ay bekletilebilir. Kıyma haline getirilip -18 derecede 1-3 ay saklanabilir.”
BUZLUĞA ATMADAN EVVEL DİKKAT
Kurban etinin en az beş saat serin ve güneş almayan ortamda dinlendirilip 24 saat buzdolabında bekletildikten sona dondurucuya alınması öneriliyor. Buzu çözdürülen et tekrar dondurulamayacağı için dondurulmadan evvel porsiyonluk paketleme yapılmasını öneren Şirin, “Kıyma yassı bir halde buzdolabı poşetine koyulup dondurulabilir. Böylelikle buzlukta alandan tasarruf sağlanır. Dondurulan et ve et eserleri 4 derecede çözdürülmeli. Mutfak alanında çözdürme yapılmamalı” dedi.
PASTIRMA-SUCUK TERCİHİ
Sempatik, kurban etini olduğu üzere saklamanın yanında diğer müdafaa yolları da bulunduğunu söyledi. Klasik saklama sistemlerinden sucuk, pastırma, kavurma üzere et eserleri elde edilmesiyle kurban etinin daha uzun mühlet koruma edilebileceğine dikkat çeken Şirin, “Etin direkt tuzlanarak güneşte asılarak kurutulması da mümkün. Lakin bu metot öteki et saklama sistemlerine nazaran daha az tercih ediliyor” diyerek kelamlarını noktaladı.
Kaynak: Demirören Haber Ajansı
Haberler.com
