PASTA RAHATLIKTIR: Deva ve hassasiyet ürünü, çocukluk doğum günlerinin tadı. Ancak, pandeminin erken dönem kilitlenmeleri sırasında Instagram’da kaydırıcıları büyüleyen versiyonlar genellikle sapkın bir şekilde rahatsız ediciydi – kasvetli ve düzensiz, katmanları parıldayan aksanların ve aşırı coşkulu boru şeritlerinin altında sarkıyordu, neşeliydiler ama aynı zamanda biraz dengesizdi, şatafatlı neon buzlanmaları zamanın kaygısı. O zamandan beri, fırıncıların geleneksel olmayan estetiğe olan ilgisi arttı ve bu da daha da tuhaf formların ortaya çıkmasına neden oldu. Ruh olarak hâlâ maksimalist olmasına rağmen, en son pasta tasarımları dağınıklıkla değil, pürüzlü büyümelerle karakterize edilir, yüzeyleri keskin beze tepeleri ve çıkıntılı bitki ve çiçek dallarıyla örtülüdür.
Tarzı ilk benimseyenlerden biri olan 31 yaşındaki Brooklyn merkezli fırıncı Amy Yip, bazen yosunlu taşları andıran kekler yapıyor. Bir zamanlar dünyevi ve yabancı, düzensiz, kayaya benzer formları, mumlu kırmızı antoryumlardan kıvrımlı saplı kadife çiçeğine ve yarıya bölünmüş çarkıfelek meyvelerine kadar her şeyin filizlendiği, mücevherli merkezleri parıldayan İtalyan kremalı krema lekeleriyle kaplanmıştır. İlham almak için kaya koleksiyonuna bakan Yip, “Gördüğümden farklı bir şey yapmak istedim” diyor. Diğerleri, kreasyonlarının yastıklı buzlanma katlarını, Kraliçe Anne’nin dantellerinin püskürmeleri, tavşan kuyruğu otu tutamları veya parlak Rainier kiraz çiftleri ile noktaladılar, sapları gökyüzüne ulaştı. Ancak etki tutarlıdır: Bu sivri uçlar, gözleri yaşamla dolu görünen nesnelere doğru içeri ve aşağı doğru çeker.
ÖZENLE SÜSLENMİŞ PASTALAR, en az 17. yüzyıl Avrupa’sından beri kraliyet saraylarında teşhir parçaları olarak işlev görmüştür. Ancak tipik olarak simetrik, klasik esintili motiflerle donanmış bu şekerlemeler, kusursuzlukları ve bir zanaatkarlık işareti olarak görülen titiz süslemeleri nedeniyle saygı görüyordu. 19. yüzyılın sonlarında, abartılı bir şekilde fırfırlı Viktorya tarzı kraliyet kremasının öncülerinden biri olan Ernest Schulbe ve benzer rokoko tasarımlarıyla tanınan Joseph Lambeth gibi aranan pasta dekoratörleri, karmaşık kreasyonlarını Avrupa’daki sergilerde sergiliyorlardı. Ancak post-endüstriyel çağda, malzemeler daha ucuz hale geldikçe ve evde pişirme yaygınlaştıkça, formalite yerini daha az düzenli ve zaman alıcı seçeneklere bıraktı;
Soldan: Gigi’s Little Kitchen’ın limonlu buttercream, şeker incileri, gofret kelebekleri, kurutulmuş keten tohumu kabukları ve korunmuş uyuz kabukluları ile vegan konfeti pastası; ve vanilyalı buttercream, kurutulmuş kiraz, şeker incileri, gofret kelebekler, kurutulmuş bebeğin nefesi ve konserve uyuz kabukluları içeren vegan konfeti pasta, her biri 275 dolardan, gigislittlekitchen.com. Aimee France’ın kahverengi tereyağlı tuzlu kakule akçaağaç crème fraîche buttercream, üzüm, nergis ve değerli kadife çiçeği içeren chai keki; karışık yaz meyvesi reçeli, amaranth, Doğu baldıran kozalağı, çiçekli nane ve Comice armutlu çikolatalı kek; kahverengi tereyağlı lavanta buttercream, zinnias, limon kekiği, tatlı alyssum çiçekleri ve bir Concorde armutlu zeytinyağlı kek, her biri 300 dolardan, aimeefrance.com. Kredi… Chase Middleton’ın fotoğrafı. Set tasarımı Maria Santana’ya ait
Günümüzün çılgınca süslenmiş kreasyonları, gelenekten daha da uzaklaşıyor ve kendini ifade etmeye yöneliyor. Berlin’de 29 yaşındaki Hana Betakova, fırını Růstcakes aracılığıyla karşıt yenilebilir çalışmalar olan gerçeküstü katmanlı kekler satıyor. Kolayca sivri uçlu toplara dönüştürülen ve içindeki kabarık kırıntıları gizleyen aquafaba beze ile çalışmayı seviyor. İmza tarzı, atonal renk kombinasyonlarında (pamuk şeker mavisi, koyu lal taşı) küçük bitki, meyve ve çiçek ormanlarıyla birleşiyor ve metal alt kültürünün yıkıcı estetiğiyle renkleniyor. New York’ta yaşayan fırıncı Gigi M. (mahremiyetini korumak için soyadını açıklamamayı tercih eden) 25, benzer şekilde yaratıcı bir yaklaşıma sahip. Referansları arasında İngiliz sanatçı Jenny Saville’in yakın odaklı nü fotoğrafları ve John Galliano’nun Givenchy için 90’lardan kalma parıldayan elbiseleri yer alıyor. Sonuçlar büyüleyici, aşırı büyümüş bir görünüme sahip: Genellikle çok katmanlı veya kubbeli ve yoğun borulu pastel renkli tereyağlı çiçeklerle kaplı, keklerinin çoğu uzun saplı bitkilerin çıkıntısıyla tamamlandı – son zamanlarda kuşkonmaz eğrelti otları ve devedikeni ile deneyler yaptı.
Doğa aynı şekilde Brooklyn’de yaşayan 23 yaşındaki fırıncı Aimee France için de bir ilham kaynağı. YungKombucha420 takma adıyla sattığı barok, genellikle vegan, tereyağlı buzlu katmanlı kekleri süsleyen böğürtlen ve Concord üzümleri dahil. Chicago’da Dream Cake Test Kitchen olarak çalışan 33 yaşında bir fırıncı ve sanatçı olan Hyun Jung Jun, kubbeli keklerini sarp hindistancevizi makaronları, dikenli borulu beze kuğuları ve ağaç benzeri dereotu kuleleriyle süsleyerek fantastik çok boyutlu manzaralar yaratıyor.
Çoğu sosyal medyada takipçilerini bulan bu fırıncıların birçoğu için, organik malzemelerle en ham haliyle oynamak, daha dokunsal ve içgüdüsel bir yaratıcılıkla meşgul olmanın bir yolu, parlak dijital dünyadan bir rahatlama. Brooklyn’de yaşayan ve mutfak kreasyonlarını @foodjars Instagram hesabı aracılığıyla paylaşan 26 yaşındaki Jamie Rothenberg, “9 yaşımdan beri çevrimiçiyim” diyor. Son zamanlarda, astrolojiden ilham alan bir dizi kek için, pürüzlü lavanta sapları ile biberiye deniz tuzu tereyağlı rozetlerle çevrelenmiş Balık temalı bir tasarımı canlandırdı. “Ellerimle bir şey yaratabilmek, şimdiye kadar yaptığım en harika şeylerden biri” diyor.
Dahası, nadiren yenen fondandan farklı olarak, bu asi doğal dekorasyonların ikinci bir ömrü olabilir. Fransa, müşterilerini, genellikle keklerinin dışından yayılan kurutulmuş limon kekiği dallarının yapraklarını ezmeye ve yemeden önce bir dilimin üzerine azar azar serpmeye teşvik ediyor. Ve Yip, müşterilerinin onları hatıra olarak saklayabilmesi için bir pastanın üzerine yerleştirmeden önce çiçeklerinin kesik uçlarını çiçekli bantla sarıyor. Çünkü pastalar rahatlıksa, aynı zamanda başkalarıyla geçirilen zamanın geçici anıtları olan kutlama malzemesidir – şimdi her zamankinden daha fazla.
Set tasarımı Maria Santana’ya ait. Fotoğraf asistanı: Brian Galderisi
