Paris’in sol bankasındaki bir restoran olan Mosuke’nin minimalist yemek odasında, siyah bir sos beyaz bir tabağın boşluğunu dolduruyor. Bu renk derinliğini elde etmek için gerekli olan bileşen, Kamerun’un yağmur ormanlarında yaklaşık 3.000 mil uzakta büyüyen bir ağaçtan gelir: Afrostyrax Lepidophyllus, her parçası – gövde, yaprakları, ülke soğan adı verilen yuvarlak kahverengi tohumlar – sarımsak kokusunu verir , en güçlü yağmurdan sonra. Ülkenin güneyinde yaşayan Bassa halkı, kabuğu şeritlere keser, sonra yanar, ezilir ve barut kadar iyi olana kadar bir elekten bastırır.
Bu baharat, timsah biber, zencefilden ve kakule olarak misk ile birlikte Velvet-tıkanık sos Mbongo tchobi’ye karıştırılır; Kavrulmuş njangsa tohumları düşmüş meyveden kepçeledi, yağları o kadar zengin ki, bazıları şehvetli arıyorsa cilde ovalamayı tavsiye ediyor; ve dört köşeli, kırışık baklalar, Twi’de (Gana’nın bir dili) Pekese veya “çorba parfümü” olarak bilinen ekşi tatlı bir tang’a sahip ve Yoruba’da (Nijerya’nın bir dili) Ariden olarak veya “Büyü yok, ”Çünkü kötü ruhları ortadan kaldırdığına inanılıyor.
“Bravo” bir yorumcu, 2022’de Mosuke’nin Instagram’daki yemeğin bir resmine cevap verdi, böyle bir aşamada “çocukluğumun ‘siyah sosu’ ‘görmeye hayret etti – rezervasyonların aylar önce ve dokuz rezervasyonu yapılması gereken bir restoran -Course Prix Fixe 195 Euro -bu tür yiyeceklerin paylaşılması daha olası olduğunu belirtti “bir büyükanne, bir teyze, hatta Château’da bir saç salonu Rouge, ”Paris mahallesi Afrika tarafından yönetilen işletmelerin yoğunlaşmasıyla tanınıyor. Her ne kadar Afrika kökenli insanlar Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri’nde uzun zamandır mevcut olmasına rağmen, geleneksel olarak Afrika kıtasının çoğunda yenen yemekler büyük ölçüde mutfak ana akımının saçaklarında, göçmenlerin evlerinde ve göçmenler tarafından inşa edilen restoranlarda kaldı. içinGöçmenler topluluklarının ev hastalığını beslemek ve alacaklar.
Tarihsel olarak, göçmen restoranlar meraklı yabancılar veya düşük maliyetle çekilenler çekti – bir tür “ucuz egzotizm”, Amerikalı tarihçi Haiming Liu, “Canton restoranından Panda Express’e” (2015) yazarken, Çin yeme salonlarının 19. yüzyıl Kaliforniya’da Çin olmayan diners. Ve böylece dünyanın diğer bölgelerinden daha geniş Avrupa ve Amerikan bilincine filtre etmek için mutfakların ilk temsilleri, genellikle duvarlarda ve sokakta, Chop-suey ve köri evlerinde, kebap dükkanlarında sunulan versiyonlar olmuştur. , taco standları ve helal arabalar. Ancak bugün Batı Afrika kökenli şefler ve restoranlar radikal olarak farklı bir giriş noktası arıyorlar. Şimdi 32 yaşındaki Mory Sacko, Eylül 2020’de Mosuke’yi açtığında, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeki ilk üst düzey restoranlar arasındaydı, sadece Batı Afrika malzemelerini ve lezzetlerini öne koymakla kalmadı, aynı zamanda onları Avrupa’nın eşitleri olarak kabul etmek ve Amerikan meslektaşları.
Şimdi Chishuru’da, bir zamanlar Londra’nın merkezindeki Fitzrovia’nın bohem yerleşim yerleşiminde, biber çorbasında fermente mısır yürüdüğü bir Nijeryalı titrek mısır pastası olan Eko’yu örnekleyebilirsiniz, ancak bir bamya ile bir martini yudumlayabilirsiniz – vodka karışımı bir karışımı – ve Ogogoro, palmiye şarabından damıtılmış ve 20. Nijerya’da Yüzyıl İngiliz sömürge yetkilileri tarafından, temperansın yararına değil, yerlileri ithal İngiliz cin satın almaya zorlamak.
