Milyonlarca tarifine rağmen, internet yemek kitaplarını öldürmedi. Bunun yerine, türün hayranları sadece akşam yemeği yapmak için değil, onları toplamak ve kullanmak için her zamankinden daha motive görünüyorlar. Bazıları için başucu okumalar. Diğerleri için tasarım nesneleri. Bir yemek kitabı kültürel antropoloji, tarihi bir kayıt, bir talimat kılavuzu ve koltuk seyahati için bir araç olabilir. Ama bir yemek kitabını harika yapan nedir? T’nin son 100 yılda İngilizce yazılan en önemli 25 örneği derlemeye çalışırken, etkiye öncelik verdik – bir kitap yemek hakkında yemek, yemek pişirme, düşünme, konuşma, fotoğraf ve yemek hakkında yazma şeklimiz nasıl etkiledi?
Sürecimiz beş uzman tarafından aday gösterilen yaklaşık elli başlık listesiyle başladı. 59 yaşındaki Dawn Davis, Simon & Schuster’ın bir izi olan 37 Ink’in kurucu yayıncısıdır ve 2020’den 2023’e kadar Bon Appétit ve Epicurious’un editörüydü. 45 yaşındaki Samin Nosrat, 2017’nin “Tuz, Yağ, Asit, Heat” in en çok satan yazarıdır-birkaç panelist tarafından aday gösterilen bir başlık, ancak gruptaki herkes tarafından yazılmış veya düzenlenen kitapların diskalifiye olduğuna karar verdik. 52 yaşındaki Brooks Headley, 2018’in “Superiority Burger Yemek Kitabı” nı yazdı, New York’un East Village’daki popüler vejetaryen restoranından ve “Brooks Headley’s Süs Tatlıları” (2014), bir pasta şefi olarak kariyerinden esinlenerek en çok yazdı. Son zamanlarda New York Del Posto’da. 54 yaşındaki Ligaya Mishan, Filipin Diasporası’nın mutfağını araştıran 2021 Yemek Kitabı “Filipinx” Şef Angela Dimayuga ile T ve New York Times için yiyecekler yazıyor. Ve 50 yaşındaki Ken Concepcion, yirmi yıl boyunca güzel yemek restoranlarında yemek pişirdikten sonra 2017’de karısı Michelle Mungcal ile açtığı Los Angeles yemek kitabı mağazasının ortak sahibi.
Panel, sol üstten saat yönünde: T katkıda bulunan editör Jenny Comita; T Katkıda bulunan yazar Ligaya Mishan; Los Angeles’ta şimdi hizmet veren Ken Concepcion; yazar ve şef Samin Nosrat; New York’un üstünlük burger, Brooks Headley’in şefi ve sahibi; Editör ve Yayıncı Dawn Davis.
Seçimleri birçok Küresel mutfak geleneğini, yazma stillerini ve formatlarını kapsıyordu, ancak grup özellikle eski başlıklara doğru çekildi. Nosrat, “Son 10 yılda ortaya çıkan bir şeyin etkili olduğu düşünülmesi çok şey alacaktı” dedi. “Nüfuz etmek için zamanı olmadı.” Uzun liste de ihmalleri için dikkate değerdi. Davis’in dediği gibi, “Burada Garten veya Martha Stewart’a sahip olmamız ilginç. Bir zamanlar bu iki kadın en çok satan listelerinde gerçekten baskındı. ”
Bu sonbaharın başlarında, panelistler neredeyse seçimlerini yıkmak için bir araya geldi, adaylıkları için dava açarak, favori tarifleri değiştirerek ve koleksiyonlarına eklemek için yeni başlıklar keşfetmek için neredeyse üç saat harcadı. Aşağıda, konuşmadan alıntıların yanı sıra, en etkili 25 kişiden alınan ve girişlerin tartışıldığı sırayla sunulan son liste. – Jenny Comita