İnsanlar, yerler, şeyler kültür ve stil her şey hakkında düzenli, temel bir haber raporudur.
Şefler klasik bir tarafı yeniden canlandırın
Los Angeles’taki Ototo’daki patates salatası, yumuşak yumurta, salamura hardal yeşillikleri ve Ikura ile. Kredi… Wyatt Naoki Conlon
49 yaşındaki Şef Gregory Gourdet gibi Haitili Amerikalılar için patates salatası, Meczup tezgahı ana dayanağına çok az benzerlik taşıyor. Queens’te büyürken, patateslerin bezelye, soğan ve pancar ile birleştirildiği geleneksel bir Haiti tarifi olan Salade Russe’yi yedi. Bugün, Gourdet, Portland, Ore’deki Restoranı Kann’da pancar içen ve malzemeleri kremsi rémoulade ile bağlayan yaz menüsünün bir parçası olarak bu yemeğe kendi alımını sunmaktadır. 19. yüzyıl Moskova’da yaratılan ve şu anda İsveç’ten Kore’ye her yerde görünen Olivier olarak bilinen Rus patates salatası üzerindeki bir dizi varyasyondan sadece biri. New York’un Aşağı Doğu Yakası’ndaki Eel Bar’da, 39 yaşındaki Şef Partner Aaron Crowder, ensaladilla Rusa tarafından bilgilendirilen “Rus patates salatasının İspanyol versiyonunun New York versiyonu” olarak tanımladığı şeyi sık sık tapas barlarında görevlendiriyor. Yeşil zeytin ve kavrulmuş kırmızı biber içerir. Turuncu alabalık karamaşıyla tepesinde. 41 yaşındaki Tyler Akin, Philadelphia’daki Akdeniz restoranı Bastia’nın bir ortağı, patatesli tavuk yağında konfit yapar ve daha sonra safran çivili aioli ve Sardinian bottarga’nın talaşlarıyla karıştırır. Patates salatası, ailesinin desteklediği pastırma dişli, mayo içermeyen Alman tarzı versiyon gibi “çok açık ve yumuşak servis edilmek istiyor” diyor.
41 yaşındaki şef sahibi Charles Namba Los Angeles sake bar Ototo’da, yumuşak pişirilmiş yumurta ve Arabiki olarak bilinen mini sıcak köpekler ile servis edilen, öğle yemeği Bento kutularının çocukluk anılarını çekti. Eklentiler ara sıra değişir, ancak her zaman “çok fazla Kewpie Mayo” olduğunu söylüyor. Ve New York’un Doğu Köyü’ndeki Penny’deki patates salatası İspanyolca görünse de, Pimentón ile tozlu ve ahtapotla tepesinde, şef sahibi 39 yaşındaki Joshua Pinsky, Japonya’da denediği ve mısırdan peynirden her şeyi içeren versiyonlardan ilham aldı. . Karışımına füme, salamura daikon ve yeşil soğan ekleyen Pinsky, patates salatası yiyerek büyümüş olsa da, geri dönüş konfor gıda çekiciliğinin ona “sahip olmam gerektiğine inandığım bazı nostalji” verdiğini söylüyor. – Martha Cheng
Brezilya, Trancoso’da bir yağmur ormanı kaçamağı
TRANCOSO-Brezilya Bahia eyaletinde bir balıkçı köyü ve hippi mekânını geliştirin-şimdi sessiz plajlar ve rahat ama lüks yerler arayan ünlüleri ve diğer gezginleri çekiyor. Belki de bunlardan en iyi bilinen, Wilbert Das’ın ortak mülkiyeti Uxua Casa Hotel & Spa’dır. Pandemi sırasında Das ve ortakları, otelden yolun yaklaşık üç mil yukarısındaki izole edilmiş bir sahil şeridi şeridi-ve 10 tatil kiralama koleksiyonuna dönüştürdü. Gelgit havuzları ile bilinen alanı korumak için Das, mülk üzerinde tek bir ağacı kesmemeye ve mümkün olduğunca mevcut yapıları yeniden yerleştirmemeye karar verdi. Örneğin, bir çamaşır kulübesi, odun shingled bir çatıya sahip bir balıkçı evine yeniden yapıldı ve diğer kiralar, Das’ın söktüğü ve komşu Minas Gerais eyaletinden Trancoso’ya taşındığı yüzyıllık çiftlik evlerinden yeniden inşa edildi. Das ve tasarım işbirlikçisi Peter Kempkens, her evi Uxua’nın yerinde atölyesinde üretilen Çağdaş seramikleri, elle boyanmış vintage İtalyan keten ve özel daldırma havuzlarından yapılmış kanepelerle donattı. Maymunlar, papağanlar ve tembellikler tarafından doldurulan çevredeki ormana açılan büyük verandalar ve açık hava yemek alanları açılır. 2025’in sonunda Uxua Maré, bir tatlı su yüzme gölü, özel bir restoran, cam duvarlı bir spor salonu ve meyve ağaçlarıyla dikilmiş bir yürüyüş parkuru almayı planlıyor ve konukların yürürken taze seçilmiş atıştırmalıkların tadını çıkarmalarına izin veriyor. Gecelik yaklaşık 950 $ ‘dan; 24 Aralık 2024’ten itibaren rezervasyonları kabul etmek, uxua.com. – Nora Walsh
