Birçok Amerikan dineri için Kanton gıda uzun zamandır kolay, rahatlatıcı lezzetlerle ilişkilendirilmiştir: buğulanmış brokoli halkasına yığılmış susam tavuğu, tatlı ve ekranlı sosla daldırılmış kremsi yengeç ve moo shoo domuz eti, keskin hoisin ile kreplere yuvarlanmıştır. Ancak New York’un yakın zamanda açtığı Cha Cha Tang restoranında, menü daha maceracı. Domuz pirzolası kızarmış Katsu tarzıdır ve şımarık Kurobata domuzlarından gelir; Daha sonra, konuklar menekşe ube kreması ile doldurulmuş Fransız tostunun tadını çıkarabilirler. Toronto’da, Yan Yemek Odası’nda, Kanton erişteleri bir istiridye ve baijiu-infüzyonlu beurre blanc ile giyinir. Kopenhag’daki Jatak, daldırma için yan tarafta, kabarık bir kızarmış hamur şeridi olan Youtiou ile altın uzun biber sosu havuzuna kaplanmış ızgara Danimarkalı ıstakoz kuyrukları sunuyor.
Cha Cha Tang, Hong Kong’un Yağlı Kaşık Dinerlerinden ilham alıyor, ancak Formica masa üstü ve floresan ışıkları yerine zümrüt yeşil kadife ziyafetler ve bebek pembe masa örtüleri var. Kredi… Don Ahn
Bu yemekler, öncelikle 1800’lerde Kaliforniya’ya yerleşen Southernchina’nın Guangdong eyaletinden göçmenler tarafından icat edilen tipik, Batılaşmış Kanton zımbalarından çok uzak. Birçoğu sonraki on yıllarda Amerika Birleşik Devletleri genelinde doğuya doğru hareket ettikçe, mutfağını çevrelerinin malzemelerine – ve tatlarına – Guangdong’da kullanılandan daha fazla şeker ve et dahil ettiler. Bu ücret, şimdi Çin Amerikan yemekleri dediğimiz şeyin temeli olacak ve mutfağı uluslararası olarak da tanımlayacaktı. Bununla birlikte, son birkaç yıldır, ABD ve yurtdışındaki birkaç yeni restoran, beklenmedik bükülmelerle rafine kantondan ilham alan yemekler sunmaya başladı. Seleflerinden farklı olarak, bu restoranlar coğrafya veya Amerikan mutfak normları ile sınırsızdır; Bunun yerine, tarifleri şeflerinin kültürel ve kişisel geçmişlerinden çekilir, gündelik, rahat yemekleri tamamen daha şaşırtıcı deneyimlere genişletir.
Çin’de Kanton mutfağı, sarımsak ve beyaz biber gibi aromatiklere dayanan kısıtlaması ile bilinir. Lezzetleri, özellikle son on yıldır dünya çapında Chinatowns’a hakim olan bölgesel ücretlerle karşılaştırıldığında ince: Dan Noodles ve Mapo Tofu gibi ateşli, ağız uydurma Sichuanese yemekleri; ve tarçın ve anason kokulu büyük tepsi tavuk ve biang biang erişte gibi kuzeybatı Çin’in küstah, biberle bağlanmış yemekleri. Londra merkezli bir gıda yazarı Fuchsia Dunlop, “Tazeliğe [ve] malzemelerin karakterini ortaya çıkarmak için çok ince malzemeler ve ince baharatlar kullanmaya özel bir vurgu var” diyor. “Bir balığı buhar yaparsanız, malzemelerinizin güzelliğini çerçevelemek için sadece biraz zencefil, yay soğan [ve] soya sosu kullanıyorsunuz.” Yaklaşımın, 1970’lerde uluslararası tekniklerden ve lezzetlerden çekilen ve yeni Amerikan mutfağı olarak adlandırılan şeylere ilham veren Şef Alice Waters tarafından 1970’lerde öncülük edilen California pişirme hareketiyle çok ortak noktası olduğunu belirtiyor: et ve mevsimlik ürünler.
