Kopenhag merkezli şef David Zilber, 39, geçen sonbaharda bir hafta boyunca kasabadan ayrıldığında, kız arkadaşı ve iki yaşındaki oğlu kraliyet gibi yedi. Tavuk köfte aşağı salladılar ve Danimarka’nın Noma Restaurant’ın eski bir şefi Zilber’in buzdolabında önceden stokladığı Curry kaselerini eğdi. Ama bir tane gibi yemek hazırlığı için profesyonel bir şef olmanıza gerek yok. Zilber ve diğer iki Kopenhag merkezli aşçıların her birine önceden yapılabilecek ve birkaç hafta içi öğle yemeği için hizmet verebilecek bir tarifi paylaşmak için sorduk. Kalifiye olmak için, bulaşıklar buzdolabında en az bir hafta dayanmak ve bir ofis masasına nakledilebilir.
Tariflerinde iki ortak noktası var. Birincisi, hepsinin güveç tutarlılığı var. Şef René Redzepi ile “NOMA Fermantasyon Rehberi” ile birlikte “Birlikte şişen her şey zamanla daha iyi olacak” diyor. Ayrıca kendilerini sonsuz modifikasyona ödünç verirler. Danimarka moda etiketi Ganni’nin şirket içi şef olan Eva Hurtigkarl’ın, düşüşlere, salatalara ve çorbalara bir kısayol olduğunu söylüyor. Ve Kopenhag’ın birkaç Koreli restoranından biri olan propaganda sahibi Youra Kim, çok yönlülüğü için Bulgogi (dilimlenmiş ve marine edilmiş sığır eti) öneriyor: tarifi, beyaz pirinçten spagetti’ye kadar çeşitli eşliklerle çalışıyor. Yinelemenin birçok yolu ile, her öğle yemeği çok fazla çaba sarf etmeden bir sonraki öğle yemeğinden farklı olabilir.
David Zilber’in tavuk köfte ile köri
Bu köri, liseden beri Zilber’in hayatının bir şekilde bir parçası oldu. Toronto’daki bir Asya restoranı olan Rain’de çalışırken tarifi aldı ve o zamandan beri onu riffing yapıyor. Bu versiyon zorunluluktan doğdu. “Umutsuzca, bazen kaprisli bir yiyen olabilecek çocuğumu tutmaya çalışıyorum” diyor. Son zamanlarda, tavuk köfteleri hile yaptı.
Altı porsiyon yapar
İçindekiler:
Köfteler
2 su bardağı öğütülmüş tavuk
1 yumurta
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 yemek kaşığı tuz
⅓ bardak kişniş sapları, kıyılmış
8 dal silantro yaprakları, dilimlenmiş
2 yeşil yeşil yeşillik, kıyılmış
3 karanfil sarımsak, kıyılmış
1 inç nub zencefil, kıyılmış
2 yemek kaşığı balık sosu
Tarama için pirinç unu
Köri
1 beyaz soğan, doğranmış
4 karanfil sarımsak, kıyılmış
2 inç nub zencefil, kıyılmış
2 yeşil soğan beyaz, kıyılmış
1 inç Nub Galangal, kıyılmış
1 parmak şili veya kuş gözü, dilimlenmiş
1 patlıcan, tıknaz doğranmış
2 sap limon otu
12 makrut kireç yaprakları
¼ fincan mae ploy sarı köri macunu
2 kutu hindistan cevizi sütü
1 su bardağı su
¼ bardak balık sosu
2 yemek kaşığı soya sosu
⅓ fincan hindistancevizi yağı
Tat için tuz
