Asma yaprağında sardalyanın lezzetine doyum olmuyor

Çanakkaleli aşçı asma yaprağında sardalyanın tanımını anlattı

ÇANAKKALE – Çanakkale’nin meşhur balığı sardalya, 1 Eylül itibariyle denizlerde av yasağının son bulmasıyla birlikte tezgahlarda çokça yerini alırken, fiyatlarda 50 liralardan 20 liralara düştü. Farklı çeşitlerde damak zevklerine hitap eden sardalyanın en bilindik ve en iştah açıcı hallerinden bir tanesi de hiç elbet asma yaprağında olanı.

Çanakkale denilince akla gelen lezzetler ortasında hiç elbet ki sardalya da başı çeken yiyecekler ortasında gelir. 1 Eylül itibariyle denizlerde av yasağının kalkmasıyla birlikte bollaşan sardalya, tezgahlarda şimdilerde 20 liradan alıcı buluyor.

Damak zevkine nazaran çoklukla 3 farklı formda yapılan sardalya; içi temizlenmeden doğruca denizden çıktığı üzere ızgaraya atılır, bir yapılış hali ise içi temizlenerek susama bulanır ve ızgaraya atılır. En çok bilinen ve sevilen bir başka yapılış hali ise içi temizlenen sardalya asma yaprağına dolma üzere sarılarak ızgaraya atılır ve piştikten sonra bütün biçimde yenir.

Çanakkale’de uzun yıllar özel bir otelin mutfağında şef olarak vazife yapan Cemil Sav, asma yaprağında sardalyanın nasıl yapıldığını anlattı. Sav, “Çanakkale sularında yetişen sardalya; pullu ve yağlı, omega-3 bakımından zengindir. O yüzden tercih edilir. Sardalyanın kılçığını alarak, asma yaprağına sarıp, ızgara atıyoruz ve 10 dakikada servis ediyoruz. Susamlı, temizlenmeden ve asma yaprağında 3 farklı halde yaparak, tekrar 10 dakika içerisinde servis ediyoruz. Sardalyayı ızgarada yaparken devamlı çevirmemiz gerekiyor, esasen kendi yağını salıyor ve azalmıyor” dedi.