Yeni tip koronavirüsle (Kovid-19) uğraştaki normalleşmeyle turizmde yavaş yavaş yine hareketlilik yaşayan Güneydoğu Anadolu Nahiyesi, birbirinden lezzetli ve güçlü sofralarıyla da ziyafet şöleni sunuyor.
Güneydoğu, tarihi pahaları, kadim gelenekleri, kültürü ve asrî turizm sahaları olmasının yanında ünü dünyaca bilinen lezzetleriyle de turistlerin dikkatini çekiyor.
Yörenin turizmini birçok yöresel lezzetiyle tutkuya dönüştüren Güneydoğu, normalleşmeyle eski canlı günlerinde olduğu üzere eşsiz lezzetleriyle konuklarına unutulmaz tatil yaşatmak istiyor.
Lezzetin başşehri Gaziantep
UNESCO’nun gastronomide dünyaca ünlü mutfağıyla “Yaratıcı Kentler Ağı”na dahil ettiği Gaziantep, turistlerin nahiyede birinci uğradığı nokta oluyor.
Birçok turistik ortamın bulunduğu kentte turistleri günün birinci ışıklarında ateşin harladığı ve bağışıklık açısından yararlı olduğu belirtilen “beyran” bekliyor.
Yörede bilhassa bayramlarda hazırlanan yuvalama ise misafirlerin tatillerini bayram havasında geçirmesini sağlıyor.
Kültür ve tarihi ortamlarda gezen turistler, kentin hünerli ellerinden patlıcan, soğan, sarımsak, yenidünya ve küşleme üzere onlarca kebap çeşidiyle tanışmanın lezzetini yaşıyor.
Antep fıstığı ile kaymak ikilisinin oluşturduğu enfes tat katmerle ağızlarını tatlandırma imkanı bulunan turistlerin baklavayı da tatmadan kentten ayrılmaması öneriliyor.
Öte yandan yüklü olarak Şanlıurfa ve Gaziantep’te tüketilen menengiç kahvesi de mahsusen Türk kahvesi sevenlerin es geçmemesi gereken lezzetlerden biri olarak görülüyor.
Hudut hattında başka bir lezzet
Hudut hattında bulunan Kilis ise doyumsuz lezzetleriyle turistlerin gezilerine fark katıyor.
Güneydoğu’nun en küçük ili olan Kilis’te birbirinden lezzetli yemekler turistlere ikram ediliyor. Ismini kentten alan Kilis tavasının yanı sıra tel kadayıf, şeker ve Antep fıstığı ve kaymağın harmanlanmasıyla doyumsuz lezzete dönüşen “cennet çamuru tatlısı” da turistlerin gezisine fark katıyor.
Tarihi dokusunu eşsiz lezzetlerle harmanlayan kent: Şanlıurfa
Şanlıurfa, lezzetleri eşliğinde kültür yolculuğuna çıkarıyor. Göbeklitepe, Halfeti ve Balıklıgöl üzere turistik mekanlarında binlerce turisti ağırlayan Şanlıurfa, binlerce yıllar öncesine dayanan kültürlerin yoğurduğu yöresel yemekleriyle misafirlerinin tatillerine lezzet katıyor.
Güneydoğu’nun güçlü yemek kültürüyle öne çıktığı kente gelen turistler çiğ köfte, ciğer, tirit ve borani ile “şıllık tatlısı” eşliğinde tatillerini yapıyor.
Nemrut gezisi öncesi etsiz çiğ köfte
Lezzetli ellerin maharetli tadı olarak dikkati çeken çiğ köftenin farklı bir lezzet olarak önünüze çıktığı durak ise Adıyaman.
Turistlerin Nemrut Dağı ile Perre Antik Kenti’ne güneşin doğuşunu batışını izlemek için geldiği Adıyaman; Şanlıurfa ve Diyarbakır‘ın tersine etsiz çiğ köftesiyle öne çıkıyor.
Tescilli etsiz çiğ köftenin yanı sıra Abuzer kebabı, “kavurmalı hıtap” üzere yöresel tatlarla misafirlerini ağırlayan Adıyaman, tatilcileri bekliyor.
Diyarbakır-Mardin-Siirt hattı
Tarih boyunca çok sayıda medeniyete beşiklik eden Diyarbakır’ı ziyaret edenler, yöresel lezzetlerine de hayran kalıyor. Ziyaretçiler kentte arasında kaburga dolması, ciğer kebabı, meftune, içli köfte, etli ve ekşili dolma üzere yöresel lezzeti tatma imkanı buluyor.
Diyarbakır’da her mevsim ilgi gören kaburga dolması, her gereci itinayla seçilerek kuzunun kaburga kısmından yapılıyor. Bu eşsiz lezzet haşlanmış pirinç, maydanoz, karabiber, pul biber, reyhan, çeşitli baharatlar ve salçanın karıştırılarak kuzu kaburgasına doldurulmasıyla hazırlanıyor. Gereçlerin konulmasının akabinde dikilen kaburga, evvel buharda, sonra da fırında yaklaşık 4 saatte pişirilerek ikram ediliyor.
Kentin şimdi gün aydınlanmadan mangal ateşini közleyen kebapçılar, kahvaltı yapmak için gelen müşterilerine ciğer kebabı servisine başlıyor. Kenti ziyaret edenler tarafından öğlen ve akşam yemeklerinde de tercih edilen ciğer kebabını geç saatlere kadar tadabiliyor.
Kadayıfa ağır ilgi
Diyarbakır’da sütlü, fıstıklı, cevizli, kaymaklı, peynirli, burma, düz, çubuk çeşitleriyle sunulan ve Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillenmesiyle ünü her geçen gün artan kadayıf da gelen turistlerin vazgeçilmezleri arasında bulunuyor.
Tereyağlı tepsilere dizilen ve simit ocağa bırakılan kadayıf, nar üzere kızardıktan sonra üzerine şerbeti dökülerek satışa sunuluyor. Günlük üretilerek müşterinin beğenisine sunulan kadayıf, lezzetiyle ağır ilgi görüyor.
Mardin’de tarihi konaklarında Reyhani müziği eşliğinde varlıklı yöre mutfağının lezzetleri tadılabilir. Sembusek, içli köfte, kibe bumbar, dolma, kaburga ve etli ekmek, erik yahnisi ve peynir helvası, bu lezzetlerden yalnızca birkaçı.
Mardin’in hareketli ve renkli çarşısında vakit geçirirken egzotik baharatlar, badem şekeri, telkari gümüş, el işi bakır objeler, fırınlarda kurutulmuş ekmek ve yöreye has organik üretilen sabun satın alınabilir.
Mimarisi, tarihi, kültürel yapısı ve toplumsal dokusu ile ilgi uyandıran, eski ve yeni kenti bir arada barındıran Mardin’in cazibesi, yöresel lezzetleriyle artarken “Eski Mardin” diye tabir edilen sit ortamında gezen turistler, süt danası yahut kuzu etinin büyük bıçaklarla çekilerek kıymaya dönüştürülmesiyle hazırlanan kebabı yemeden kentten ayrılmamalı.
Uykudan feragat ettiren lezzet
Siirt’i ziyaret edenler, coğrafi işaretli eserleri Siirt fıstığı, Pervari balı, perde pilav ve büryan kebabını tadabilir.
Yaylada otlamış ve sütten kesilmiş kuzuların etinden hazırlanan ve gün ağarmadan servis edilmesinden ötürü “uykudan feragat ettiren lezzet” olarak isimlendirilen büryan kebabı ile güne başlanabilir.
Eti 3 metre derinliğinde ve 1 metre çapındaki tandırların üzerindeki çengellere asılarak pişirilen büryan kebabı, farklı aroması ve lezzetiyle büyük beğeni görüyor.
Kaynak: AA
Haberler.com
