“Demirci tarhanası”nın sırrı 20 çeşit meyve ve sebzede

Manisa’nın Demirci ilçesinde hünnap, alıç, kuşburnu, nane, patlıcan, elma, yaban eriği, armut, ayva, kuru fasulye ve nohut üzere 20 çeşit meyve ile zerzevattan yapılan tarhana ilgi görüyor.

Kış sofralarının vazgeçilmezi tarhanayı hazırlamak için yurdun birçok bölgesinde olduğu üzere Demirci ilçesindeki kırsal mahallelerde de hummalı çalışma yürütülüyor. Bölgeye mahsus formülle hazırlanan tarhananın bir kısmı başta İstanbul, İzmir ve Ankara olmak üzere çeşitli vilayetlere gönderiliyor.

Demirci’de klasik tarhanadan farklı olarak 20 çeşit doğal meyve ve zerzevat karışımıyla hazırlanan çorbanın gereçleri dikkati çekiyor.

Çoklukla bayanlar tarafından hazırlanan bu özel tarhanaya, kırmızı biber, hünnap, alıç, kuşburnu, ahlat, nane, patlıcan, ceviz, elma, acı biber, patates, yaban eriği, armut, ayva, soğan, sarımsak, kuru fasulye, nohut, kızılcık ve gürün katılıyor.

İlçeye bağlı bin 300 metre rakımlı kırsal Akdere Mahallesi’ndeki bayanlar, tarhanayı imece tarzı hazırlıyor. Kendi bahçe ve tarlalarından topladıkları kırmızı biberi, iplere dizerek bir hafta güneşte bekleten Akdereli bayanlar, suyunu çeken biberleri kazanda kaynattıktan sonra farklı ayrı pişirilen meyve ve sebzelerle karıştırıp yoğuruyor.

Yaklaşık 3 gün dinlenmeye bırakılan hamur, bez üzerinde kurutulduktan sonra bayanlar tarafından ovalanarak tarhana haline getiriliyor. Üç kere elekten geçirilen tarhana bir sefer daha toz halinde güneşe serilip kurutulduktan sonra çorba yapılmak üzere hazır hale geliyor.

İlçede yıllardır klâsik yolla hazırlanan tarhana, internet üzerinden yapılan satışlarda ağır talep görüyor.

“Bütün gereci mahallemizin topraklarında yetişen ürünlerden”

Demirci’de hazırlanan tarhananın birçok istikametiyle benzerlerinden ayrıldığına dikkati çeken Sönmez, “Tarhana üretimi güç ve zahmetli lakin hem kışlık yiyeceğimiz hem de satarak gelir elde ediyoruz. Tarhana binbir kaygıya şifa olan bir çorba. Bilhassa 20 çeşit meyve ve zerzevattan yaptığımız bu eser çok ilgi görüyor.” tabirlerini kullandı.

Akdere Muhtarı Necati Koç da mahallede üretilen tarhananın ağır talep gördüğünü belirterek, “Tarhana mahallemizin bir geleneğidir. Büsbütün el marifetiyle yapılıyor. Bütün gereci mahallemizin topraklarında yetişen eserlerdendir. Bayanlarımız öncelikle kendi yiyeceklerini hazırlar, sonra gelen siparişleri hazırlayıp gönderir.” diye konuştu.