Mart ayında, Peru, Cuzco’nun kuzey ve doğusundaki vadiler pembe ve koyu kırmızı ile parlamaya başlar – “Amaranth ile taçlandırılmış” şair Henry Wadsworth Longfellow Evvel, “Alevde olduğu gibi” yazdı. Güney Amerika’ya özgü olan, dokunaç benzeri çiçeklenme için ayırt edici olan bu kokusuz Amaranth türü (Amaranthus caudatus), çiçeklerinden gelişen fındık tatma, protein açısından zengin tohumlar için ödüllendirilmiştir. (Yaprakları da yenilebilir.) Peru’da Quechua adıyla bilinir, Kiwicha, yaklaşık 3.000 yıl önce Andean halkları tarafından evcilleştirildi ve daha sonra İnkalar ve çağdaşları için bir beslenme kaynağı haline geldi. (Meksika Aztekleri tarafından farklı bir çeşit Amaranth çeşidi yetiştirildi.) Ancak 16. yüzyıl İspanyol sömürgecileri, Jamaika Kincaid’i “renkli çocuklar için bahçecilik ansiklopedisi” (2024), İnkaları ve Aztekleri mahsulleri terk etmeye zorladı ve onları “arpa, buğday ve diğer Avrupa tahıllarıyla” değiştirin.
Yakındaki başka bir çiftlikte, Amaranth’ın sapları, KiwichaPeru’da ve beslenme değeri için aradı. Kredi… Stefan Ruiz
Yine de, Kiviwa Peru’nun yerli topluluklarından asla tam olarak kaybolmadı ve 1980’lerde Cuzco doğumlu bilim adamı ve mühendis A. Sumar Kalinowski, ekimini artırmak için bir kampanya yürüttü. O zaman Primo Tarco Challco, Calca eyaletinin San Salvador bölgesinde bulunan ve diğer birçok çiftçinin yaptığı gibi Kivi’yi yetiştirmeye başladı. O zamandan beri, o ve çiftlik elleri her Mayıs ayında iki hafta geçirdi, sapların üstlerini oraklarla keserek, onları güneşte kurutdu ve daha sonra tohumları bir harmanla çıkardı. Bu yıl, Tarco Challco’nun çiftliği toplamda yaklaşık 3.300 pound tahıl üretti.
Kredi Kredi…
10 çiçek, 10 yer
Çiçeklerin kültürel ve dini geleneklerde, ekonomi ve günlük yaşamda hayati bir rol oynadığı dünyanın dört bir yanındaki ülkeler ve bölgeler.
Sri Lanka’daki Lotuslara, Peru’daki Amaranths, Umman’da Güller, Hindistan’daki Güller, Vietnam’daki Waterlilies, Keşmir’deki Safran, Mısır’daki Yasemin, Papua Yeni Gine’deki Orkidler, Güney Afrika’da Proteas ve Japonya’da Azalas.
Kiwicha hala Peru’da nispeten niş bir mahsuldür. (Sumar Kalinowski, daha yüksek verimli çeşitler geliştirmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu söylüyor.) Bununla birlikte, sağlık yararları her zamankinden daha popüler hale getiriyor: Tahıl, inek sütüne benzer bir amino asit profiline sahiptir ve lif ve demir bakımından yüksektir; Genellikle un olarak öğütülür veya tahıl olarak yenilir ve yenir. Haziran ayında, San Salvador Bölgesi yıllık bir Kiviwa Şenlik’e ev sahipliği yapıyor ve Lima’da, ödüllü restoran Mérito’nun şefi ve yerel ve yerli malzemelerin sık sık şampiyonu olan Juan Luis Martínez Palmiye yaprağı külü ile aşılanmış ayçiçeği yağı.