Kocaeli’de, ana materyali ebegümeci olan, tavuk göğsü ve sebzelerle pişirilen asırlık lezzet “Koca Ali’nin göç çorbası” damakları tatlandırıyor.
Geçmişte Kocaeli’ye bağlı Sakarya’nın ilçesi Kocaali’nin birinci kuruluş yeri Ceharköy halkına, 1900’lü yılların başında hastalıklar nedeniyle göç ederken yardımcı olan “Koca Ali”nin hazırladığı çorba, birçoklarını kentte yaşayanların dahi bilmediği 110 tanım üzere, Kocaeli Büyükşehir Belediyesince hazırlanan “Bilge Kent Kocaeli Yemekleri” kitabında kayıt altına alınarak gelecek jenerasyonlara aktarılıyor.
Koca Ali’nin hastalıkla pençeleşen insanlara yardım etmek için hazırladığı çorbanın şifalı olduğuna inanılıyor.
“Eskiden hastalanıldığında ilaç yerine çorba ve yemeklere başvurulurdu”
Kocaeli Akademik ve Profesyonel Aşçılar Derneği Lideri Naif Bagi, AA muhabirine yaptığı açıklamada, 35 yıldır kesime hizmet ettiğini söyledi.
Daha çok öz kıymetlerin peşinde olduğunu anlatan Bagi, bilhassa öyküsü olan yemeklerle ilgili 1995’ten beri çalışmaları, araştırmaları bulunduğunu lisana getirdi.
Evvelce hastalanıldığında ilaç yerine çorba ve yemeklere başvurulduğuna işaret eden Bagi, “Grip olunca, üşütünce çorba yapmışlar, yani yemeklerle birçok tedaviye ulaşmışız.” dedi.
“Koca Ali’nin göç çorbası”nın ana gerecinin ebegümeci olduğunu anlatan Bagi, sıhhate yararı asırlardır bilinen, tavuk suyu kullanılan çorbanın içinde göğsü yumuşatan, ateşi düşüren, boğaz ve bademcik iltihaplarına iyi gelen ebegümecinin kullanılmasının tesadüf olmadığını kaydetti.
“Çorbada çok yararlı bitkiler var ancak ebegümecinin çok daha fark oluşturduğuna inanıyorum. Baktığımızda birçok hastalığa iyi geliyor. Bilhassa protein ve C vitamini bakımından güçlü bir bitki. İçeriğinde malvin ve malvidin hasebiyle diş, boğaz ağrılarına iyi geldiği biliniyor. Bademcik iltihaplarına iyi geliyor. İçeriğinde yüzde 10-15 müshil yapan unsurlar olduğu için mide ve bağırsakları temizliyor. Taze yaprakları, lapası morluk, şişlik ve yaralanmalarda kullanılıyor. Bilhassa akciğere, öksürüğe, bronşite iyi geldiğini biliyoruz.”
Ebegümeci bitkisini “her kedere deva” olarak tanımlayan Bagi, “Doğada her yerde bulunabilir. Ebegümeci, büyülü bir bitki diyebilirim. Tabiata ‘şifa eczanesi’ diyorum. Birçok sıkıntının şifası tabiatta var.” diye konuştu.
Bagi, araştırmalarına nazaran, ilçeye ve çorbaya ismini veren Koca Ali’nin, Osmanlı Saray mutfağında çalıştığını, bu tıp bitkilerin neye yararı olduğunu orada öğrendiğini kaydetti.
Şifa deposu çorbanın hazırlanışı
Yarım tavuk göğsü, küçük uzunluk karnabahar, limon, tuz, 4 su bardağı su, 1 orta uzunluk patates, 2 havuç, 6-7 ebegümeci yaprağı, 1 kase manda yoğurdu, 1 yumurta, yarım kahve fincanı unla hazırlanan çorbanın tanımı şöyle:
“Tavuk göğsü, 4 bardak su dolu tencerede haşlanır. Farklı bir kapta yarım limon suyu, tuz ek edilen suda karnabahar haşlanıp süzülür. Küçük küçük doğranan patates, havuç ve bir ölçü ebegümeci yaprağı tavuk suyuna eklenir. Sebzeler yumuşamaya başladığında haşlanan karnabahar ve tavuk kesimleri da ek edilir. Başka tarafta Kandıra manda yoğurdu, yumurta, un ve limon suyu çırpılarak terbiye hazırlanır ve pişen çorba suyuna yavaş yavaş eklenir. 5 dakika daha kaynatıldıktan sonra sıcak sıcak servis edilir.”
Kaynak: Anadolu Ajansı / Tahir Turan Eroğlu
Haberler.com
