Balık tüketiminin evvelki yıllara göre daha fazla yapılması gerektiğini belirten Prof. Dr. Candan Varlık ve Prof. Dr. Kamil Bostan, “COVID-19 periyodunda beden direncinin arttırılması ve bol protein alınması gerekiyor” dedi.
Denizlerde balık döneminin açılmasıyla koronavirüs periyodunda balık tüketimini ele alan İstanbul Aydın Üniversitesi Hoş Sanatlar Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısım Lideri Prof. Dr. Kamil Bostan ve Öğretim Üyesi Prof. Dr. Candan Varlık, “Pandemi sürecinde balık tüketimini arttırmak gerekiyor. Bunun içinde bol protein almak ve vitaminli, mineralli besinler tüketmek gerekiyor. Balık yerken zati vitamin ve mineralli hususları soğandan, salatadan alıyorsunuz” diye konuştu.
“BALIK SİNDİRİMİ EN KOLAY YİYECEKTİR”
Balığın sindirimi en kolay yiyecek olduğunu belirten Prof. Dr. Varlık “Balıkta bağ doku olmadığı için sindirimi kolaydır. Haftada en az iki üç kere balık yenmesi gerekir. Bilhassa de gelişmekte olan çocukların ve gençlerin yemesi gerekir. Balık kalp krizi riskini azaltır. Kolay sindirildiğinden ise yanında yenen besinler insanı tok meblağ. Sindirilmesi kolay olduğundan balık yemenin hiçbir ziyanı yoktur. Doğal taze olduğuna dikkat etmek şartıyla” sözlerini kullandı.
BALIĞI EN SAĞLIKLI HANGİ PROSEDÜRLE PİŞİRİRİZ?
Balığın püf noktalarından birinin de sağlıklı pişirme prosedürü olduğunu tabir eden Prof. Dr. Candan Varlık “Balığı en sağlıklı pişirilme yolu buğulamadır. Şu an tam mevsimi olduğundan palamut ve hamsi buğulama önerilebilir. Levrek, çinekop ve sarıkanat da buğulanır ancak şu an palamut ülkü. Balıkları çok yakmadan ızgara da yapılabilir. Balık şayet yağda kızartılacaksa muhakkak eski yağ kullanılmamalıdır. Kızartmada bütün eserler için geçerli olan bir şey vardır. O da yağın çok kızgın olması. Balığı yapışmasın diye unlamak ise kıymetini arttırır lakin tadını bozabilir. Alüminyum folyoya sarılarak da balık pişirilebilir. Bu türlü olursa suyu içinde kalır yahut bir tatlı su balığı yumurta ve galeta ununa batırılarak da pişirilir. Bu türlü olursa da lezzeti içinde kalır. Kimi balıklar mevsim itibariyle lezzetsiz olabiliyor. Bu yüzden bu üslup soslamalar lezzet vermesi açısından yararlı olur” dedi.
BU MEVSİMDE EN ÇOK HANGİ ÇEŞİT BALIK TÜKETİLİR?
Havalar şimdi çok soğumadığı bu günlerde hangi çeşit balıkların yeneceği ile ilgili Prof. Dr. Varlık “Balık yeni yeni yağlanmaya başladığı için şu an palamut yenir. Hamsi ve barbun şimdi biraz yağsız ve kurudur. Bu balıkları yiyebilmek için Kasım’ı Aralık’ı beklemek gerekiyor. Ama istavrit her mevsim yenir. İstavrit bu mevsimde en ucuz, en lezzetli balıktır. Kıymetli balık lezzetli balık demek değildir. Balık mevsime nazaran değişkenlik gösterir. Şu anda levrek, hatta mevsimi olmasına karşın palamut bile çok lezzetli değildir. Balığın evvel bir soğuğu yemesi gerekir. Balık yağlandıkça lezzetlenir, hava soğumadan da yağlanmaz. Bir de balıklar yumurtadan yeni çıktı, yani yumurtadaki balık yağlı olmadığından bugünlerde her balıktan lezzet beklenemez” diye konuştu.
TAZE BALIK NASIL ANLAŞILIR?
Prof. Dr. Varlık, taze balıkla buzhane balığının nasıl ayırt edileceğini ise şöyle anlattı: “Balığın üstüne bastırdığınızda bir çukur oluşuyorsa ve bu çukur bir müddet o denli kalıyorsa, balığın gözleri bulanıksa ve solungaçları matlaşmışsa buzhane balığıdır. Taze balık deniz kokar. Marketten donmuş balık aldıysanız poşetinde sızıntı olmamasına dikkat edin, zira şayet sızıntı varsa o balık taze değildir. Şayet marketlerdeki balıklar adabına nazaran dondurulmuşsa ve paketlenmişse o vakit tüketilebilir. Dondurulmuş eser en sağlıklı eserdir denebilir. Besin kalitesinde çok fazla düşme olmaz. Çözdürme işini de gerçek yapmak gerekir. Konutta balığı dondurmak çok sağlıklı değil lakin dondurmak isterseniz içini temizleyip, kanını alıp dondurabilirsiniz. Besin bedelini kaybetmemesi için aldığınız balığı bir hafta içerisinde tüketmeniz gerekir.”
TON BALIĞI SAĞLIKLI MIDIR?
Konserve eserlerin sıhhatsiz olma ihtimallerinin olmadığını belirten Prof. Dr. Varlık “Ton balıkları pek sağlıklıdır. Yalnızca raf ömrüne bakmak gerekir. İçinde bol ölçüde yağ vardır. Bu yağ ayçiçek ve zeytinyağı olarak ayrılır. İçinde neden bu kadar bol ölçüde yağ olduğu da merak edilir. Yağı bilhassa koyarlar aroma versin balığın kokusunu alsın diye. Ton balığını tavsiye ediyoruz. Zati balığa hile yapmak çok zordur. Yapılırsa çabucak aşikâr olur” dedi.
– İstanbul
Kaynak: Demirören Haber Ajansı
Haberler.com
