Los Angeles’taki Tayvan restoranı Kato’nun 35 yaşındaki bar müdürü Austin Hennelly, acı kavun tatmayı “rollercoaster’dan aşağı inmeye” benzetiyor. Kato’nun menüsündeki en iyi içecek olarak gördüğü Bahçe Toniği’nin yıldız malzemesi olan meyve suyunu yudumlamak, şöyle diyor: “biraz nahoş ve belki biraz korkutucu, ama canlandırıcı ve sonra siz de sadece bunu tekrar yapmak istiyorum.”
Aslında kabakgiller familyasının bir üyesi olan acı kavun, uzun zamandır Asya, Afrika ve Karayip mutfaklarının vazgeçilmezi olmuştur. Çin çeşidi, yuvarlak uçları ve oluklarıyla parlak yeşil bir kaktüstür. Hint versiyonu daha koyudur ve sivri uçlarla kaplıdır. Her iki tür de hemen hemen her zaman pişirilerek yenir ve sotelenmiş dolmalık biberin sert bir ısırığı vardır, çimenimsi bir tada sahip olan bu tat, kaplamasını kaybetmiş bir ağrı kesici hap gibi son derece acı, tıbbi bir keskinliğe yol açar. Şimdi miksologlar, kokteyllere güç ve denge katmak için bu olağanüstü lezzetten yararlanıyor.
Acı kavun (solda) tartışmasız dünyadaki en acı yiyecektir. Hong Kong kokteyl barı COA’da servis edilen Bitter Melon Collins (sağda), meyvelerin beyaz çeşitlerini içeriyor. Kredi… Soldan sağa: Getty Images; COA Hong Kong’un izniyle
Manhattan’ın Çin Mahallesi’ndeki Çin-İrlanda salonu Jade & Clover’da Acı Tatlı, bir Tiki klasiği olan Jungle Bird’ün daha taze bir versiyonu ve Campari’nin yerini acı kavun alıyor. Bulamacı ananas, portakal suları ve Mekhong romuyla harmanlayan 40 yaşındaki barmen Gelo Honrade, “Ben kabuğunu, tohumlarını ve hepsini sıkıyorum” diyor. Sonuç: tatlı bir başlangıç ve ardından soğuk preslenmiş lahanayı anımsatan bir bitiş. Bir Negroni’ninki gibi, keskin kuyruğu tekrar tatlı vuruşu bulmak için bir yudum daha ister.
Hong Kong’da agav içkileri konusunda uzmanlaşmış bir kokteyl barı olan COA’nın kurucusu 38 yaşındaki Jay Khan, Bitter Melon Collins’te daha az yaygın olan, biraz daha yumuşak beyaz acı kavunu tercih ediyor. “İlginç ve yaklaşılabilir olanı dengelemek istiyoruz” diyor. Manhattan’ın Chelsea semtindeki bir Burma restoranı olan Rangoon’da, 51 yaşındaki şef Myo Moe, menüdeki en çok satan içecek olan votka katırına baharatlı bir dokunuş olan Satt Kha’sında Çin acı kavun dilimlerini karıştırıyor. Ve Vancouver’daki Watson’da, 29 yaşındaki bar müdürü Jordan Coelho, bir bulut bulutu altında gelen Negroni, Korku Vadisi üzerine rom bazlı riff’i için kurutulmuş acı kavun ve goji meyvelerinden kendi Campari versiyonunu yapıyor. meşe füme.