"Beslenme alışkanlığınızı yaza hazırlayın"

“Beslenme alışkanlığınızı yaza hazırlayın”

İSTANBUL – Uzun süren pandemi periyodundan sonra gelen Ramazan ayı ve bayram günleri beslenme alışkanlıklarımızı değiştirdi. Bu manada yaz öncesi alınan kiloları sağlıklı bir formda vermek ismine tekliflerde bulunan Doç. Dr. Hüseyin Gün, mevsimine uygun beslenmenin kıymetine dikkat çekti.

Sağlıklı ve kaliteli bir ömür sürebilmenin en değerli noktalarından biri de gerçek beslenme biçimleri. Ramazan ayı ve akabinde gelen tam kapanma ile birlikte konutta geçirilen bayram da eklenince kilo almak kaçınılmaz oldu. Bu süreçte, yaz öncesi alınan kilolar her sene olduğundan daha fazla gerilim oluştururken, sıhhatsiz bir biçimde uygulanan diyetlerin, pandemi nedeniyle konuta kapandığımız bu periyotta sıhhat açısından riskler oluşturacağına dikkat çeken İstanbul Esenyurt Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı’ndan Doç. Dr. Hüseyin Gün, yaz mevsimine uygun sağlıklı beslenme tekliflerinde bulundu.

“4 yonca prensibi uygulanmalı”

Pandemide konutta geçirilen müddetin arttığını ve hareket etme sıklığının eskiye oranla çok düştüğünü belirten Doç. Dr. Hüseyin Gün, idmanların ve istikrarlı beslenmenin kıymetine vurgu yaptı. Hüseyin Gün, “Beslenmenin genel kriteri olarak baktığımızda, az yemek bunun yanında da çok hareket etmek gerekir. Az yemenin yanında istikrarlı beslenme de bir o kadar kıymetlidir. İstikrarlı beslenme de dört yonca prensibini uygulamaktır. Nedir dört yonca; tahıl eserleri, et eserleri, süt eserleri ve meyve-sebze. Öğün sıklığımızı pandemi sürecinde pek dengeleyememiş olabiliriz. Bu yüzden Ramazan ayı sonrasında yavaş yavaş öğün sayılarımızı arttırmalı, öğünlerimizin sayısını fazla, ölçüsünü az tutmalıyız” dedi.

“Egzersizler çok önemli”

İstikrarlı beslenmenin ve öğün ölçüsünde yapılacak düzenlemenin yanı sıra yapılacak antrenmanların de kilo verme konusunda tesirli olacağını aktaran Gün, “Pandemi periyodunda dışarıya çok çıkamadık fakat aşikâr yürüyüşler yaparak, meskende şayet imkanınız varsa spor aletleriyle bunu dengeleyebiliriz. Burada dikkat edilmesi gereken nokta ben çok bir biçimde kilo vereceğim diye yemek yemeyi kesmek. Bilhassa pandemi şartlarında bedenin direncinin arttırılması gerekiyor. Bu da istikrarlı beslenmeyle mümkündür. Vitamin, mineral açısından varlıklı besinlerle bedenimizi istikrarda tutmalıyız. Bilhassa protein açığımız çok fazla olacaktır. Proteinimizi yağsız et, tavuk, balık üzere besinlerle dengeleyebiliriz. Bunun yanında vitaminler de kıymetli bir yer tutuyor. Mevsimsel geçişlerde beslenmenin en değerli kriterlerinden bir tanesi hormonal istikrarımız. Mental ve fizyolojik gereksinimlerimiz olan vitaminleri istikrarlı bir formda diyetimizde bulundurmamız gerekiyor. Bilhassa A,B,C ve E vitaminleri. Bağışıklık direncini arttıracak çinko ve selenyum içerikli besinlerle beslenmeye tartı vermemiz gerekiyor” diye konuştu.

İnternet kaynaklı diyetlere dikkat!

İnternet kullanımının yaygınlaşması ile birlikte sıhhat manasında da birçok ziyanlı bilgilendirmeler kelam konusu. Kilo vermek isteyenler için internet ortamında paylaşılan şok diyet listelerine dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Gün, “Kulaktan dolma bilgiler ve internet kaynaklarından faydalanılarak yapılan diyetler birden fazla vakit yararsız. Sonuçta herkesin bünyesi farklı. Münasebetiyle bunu bir besin ve diyetetik uzmanıyla reçetelendirerek ve planlayarak yapmanız gerekiyor” dedi.

“Suyu hiçbir formda eksik etmeyin”

Bedenimizin büyük bir oranını oluşturan su istikrarlı beslenmemiz açısından da bir o kadar kıymetli. Suyun mümkün olduğunca fazla tüketilip, bedenimizde dengeyi sağlamamız noktasında bilhassa sıcak yaz aylarında en iyi yardımcı olduğunu tabir eden Gün, suyun haricinde az yağlı süt, taze sıkılmış meyve suyu ve zerzevat sularının da tüketilebileceğini söyledi. Gün, kelamlarına şu biçimde devam etti, “Tabi önümüzdeki devir yerli karpuzlarımız da çıkacak. Karpuzdan da faydalanılabilir. Fakat yüklü olarak beslenmede suyu hiçbir halde eksik etmememiz gerekiyor. Her insanın bünyesi farklı olduğu için gereksiniminiz kadar içmenizde yarar var. Kahve ve gazlı içeceklerden uzak durmamız lazım. Zira kafein çok ölçüde su kaybına neden olabilir. Bu da bedendeki dengeyi bozabilir” diye konuştu.

“2021-2022 yılında eğitimlere başlayacağız”

Sağlıklı beslenmeye karşı ilginin arttığını ve eğitim bölümünün de bu manada form almaya başladığını söz eden Doç. Dr. Hüseyin Gün, İstanbul Esenyurt Üniversitesi’nde gelecek periyot eğitim verilecek kısımlar ortasında Gastronomi kısmının de olacağını belirtti. Gün, son “20’li yıllarda yeme-içme artık bir bilim disiplini olarak karşımıza çıkıyor. Bilhassa turizmin gelişmesiyle yetişmiş uzman bireylere muhtaçlık artmaya başladı. Üniversitemiz de bu kapsamda Gastronomi ve Mutfak Sanatlarında tecrübeli, deneyimli uzmanlar yetiştirmek için teşebbüste bulundu. Bu sene Yüksek Öğretim Kurumu bununla ilgili üniversitemize açılış onayı verdi ve eğitim öğretime 2021-2022 periyodunda başlayacağız” dedi.

“Amacımız Türkiye’de rekabetçi bir ortam oluşturmak”

Alanında uzman şahıslar ile birlikte sağlam bir altyapı oluşturup, ülkedeki gastronomi alanındaki uzman kişi sayısını arttırarak gençlere bilgi ve donanım kazandırmak için çalışmalar yapacaklarını belirten Gün, “Bu yıl için 60 kişilik bir kontenjanımız var. Gastronomi ve Mutfak Sanatları multidisipliner bir alan olduğu için hem bilim, hem de sanatı içeriyor. Temel eğitimlerinde, temel sanat, Besin Güvenliği, Besin Mevzuatı, Mutfak Hijyeni, Beslenme Unsurları, İş Etiği, Temel İş Sıhhati ve Güvenliği, Bilgi Teknolojileri üzere mesleklerini tamamlayıcı dersler verilmektedir. Kısım ders müfredatında Gastronomi Turizmi, Gastronomide Trendler, Servis ve Sunum Teknikleri, Menü İdaresi ve Planlama, Hazır Yemek Teknolojisi, İçecek Kültürü ve daha pek çok alanları ile ilgili teorik dersler bulunmaktadır. Öğrencilerin mesleklerinde yönetici özelliklerini geliştirebilmek için kısım müfredatına İşletme İdaresi, Pazarlama, Girişimcilik, Kalite ve İdare Sistemleri üzere teorik derslerin yanında uygulama maharetlerini arttırmak için 1. ve 2. yılların sonunda uygulama mutfaklarında Türk Mutfağı, Dünya Mutfakları, Sıcak ve Soğuk Mutfaklar, Unlu Mamuller, Pastacılık ve Vegan ve Diyet Mutfağı üzere alanlarda çalışmalarına devam edecekler” dedi. Gün, son olarak da, “Öğrencilerimizi sektörel bağlamda hazırlamak ismine bu alanda meslek sahibi beşerlerle bir ortaya getireceğiz. 4 yıllık eğitimleri boyunca öğrencilerimiz ayrıyeten erasmus programı ile 1 ya da 2 periyot yurt dışı tecrübesi için mutabakatlı olduğumuz üniversitelere gönderebiliyoruz. Bu sayede öğrencilerimizi gastronomi alanında bilhassa turizme kazandırmayı ve şuurlu bir yeme içme kültürünün oluşmasını sağlayarak Ülkemizin Gastronomi kültürünün gelişmesine katkı sağlayacaktır” diyerek kelamlarını sonlandırdı.