Londra’daki Soho’daki yaklaşık 100 yaşındaki restoran ve özel üyeler kulübü Quo Vadis’te şef Jeremy Lee, mükemmel ürünleri ön plana çıkaran zamansız, besleyici yiyecekler yapıyor. Bu yaklaşım, restoran personelinin hizmetler arasındaki yemek odalarında çoğu gün birlikte yediği aile kahvaltısına uzanır, saat 11 civarında aşçılar bu hızlı, doğaçlama yemekler için kırbaçlar, artıkları birleştirme eğilimindedir ve ekibin temizlemesine izin verir. Yakalanırken ve yakıt ikmali yaparken buzdolapları. Yukarıdaki Görütü’de Lee, çırpılmış yumurta ve sonbahar yeşilliklerinin tost üzerinde tipik olarak doyurucu bir quo vadis personel kahvaltı tabağı nasıl yapılacağını gösteriyor. Bir tarif aşağıdadır, ancak Lee sebzeler söz konusu olduğunda adaptasyonu teşvik eder – mevsimde ne varsa muhtemelen en iyi tadı olacaktır. Bununla birlikte, iki sabit, bulabileceğiniz en kaliteli yumurta ve tereyağı olmalıdır.
Lee’nin personel yemekleri ve Sinema Direktörü Ava Duvernay ve moda tasarımcısı Joseph Altuzarra’nın çalışanları da dahil olmak üzere diğer beş yaratıcı takım tarafından paylaşılanlar hakkında daha fazla bilgi edinin.
Masaya Lee’nin yumurtaları ve yeşilliklerinin bir tavasını teslim eden bir ekip üyesi. Personel kahvaltıları genellikle 30 dakika içinde hızlı bir şekilde yenir. Kredi… Jerome Monnot
Jeremy Lee’nin çırpılmış yumurta ve yeşillikleri
3-4 kişiye hizmet veriyor
Yeşillik
1 su bardaklı geniş fasulye
2 yemek kaşığı zeytinyağı
7 ons lahana
5 ons ıspanak
1 Orta Kafa Yay Yeşil Lahana
3 yaylı soğan, ince dilimlenmiş
Büyük bir avuç düz yapraklı maydanoz, doğranmış
2 küçük kabak (veya diğer mevsimsel sebzeler), ince dilimlenmiş
3 Orta Önceden Haşlanmış, soyulmuş patates, kaba doğranmış
4 ons burrata topu
⅔ fincan ricotta
Deniz tuzu
Karabiber
Tost
1-2 dilim kişi başına ekmek ekmeği
Gerektiği gibi tereyağı
Omlet
8 yumurta, dövülmüş
3 yemek kaşığı tereyağı
Deniz tuzu
Karabiber
Yöntem
1. Kaynamaya bir tava su getirin, kapsalı geniş fasulyeleri ekleyin ve boşaltmadan önce 2 dakika pişirin ve daha sonra soğumak için soğuk suda batırın.
2. Zeytinyağını orta boy bir tavaya dökün ve orta ısıya yerleştirin. Patatesleri ve kabakları (veya diğer mevsimsel sebzeleri) ekleyin ve 3 dakika hafifçe kızartın. Yeşilleri ekleyin ve geniş fasulye eklemeden önce solana kadar karıştırın. Burrata ve ricotta’yı tavaya takın, burrata bir spatula ile parçalayın ve tava boyunca dağılana kadar karıştırmaya devam edin. Deniz tuzu ve karabiber ile hafifçe baharatlayın.
3. Fırında ekmeği kızartın, tereyağı ile yayın ve sıcak tutun.
4 Sebzeler pişirirken, çırpılmış yumurtaları hazırlayın. Tereyağını bir tavada ılımlı bir ateşte eritin, yumurtalara dökün ve yumurtalar neredeyse tamamen ayarlanıncaya kadar yaklaşık 5 dakika boyunca bir spatula ile hafifçe karıştırın, ancak bazı sıvılar hala kalın. Deniz tuzu ve karabiber ile mevsim.
5. Sebzeleri tost üzerine yerleştirin, sonra karıştırılmış yumurtalarla doldurun. Sıcak bir tabakta hızlı bir şekilde servis yapın.
