İnsanlar, yerler, şeyler kültür ve stil her şey hakkında düzenli, temel bir haber raporudur.
Japon koji ile deney yapan şefler
Cleveland’daki bir Meczup olan Larder’daki Charcuterie tahtasındaki kürlenmiş etler ve salamura soğanları, bir tür kalıp olan Koji ile aşılanır. Kredi… © Peter Larson, “Koji Alchemy” den (Chelsea Green Publishing, 2020)
Soya fasulyesini ve buğdayı soya sosu ve pirincine dönüştüren kalıp olan Koji, Japonya’da o kadar seviliyor ki kendi tatili var. Ve son zamanlarda, şefler, meyveli bir aromaya ve “daha iyi dokunduğu her şeyi daha iyi yapma yeteneği” olan mantar için yeni kullanımlar buluyor, diyor Cleveland’daki Larder Meczup’un sahibi Jeremy Umansky. Koji’yi neredeyse her şey için kullanıyor: Pastrami’yi iyileştirmek için; Zemin ve çikolatayı güçlendirmek için çikolata babka’ya dönen Çin tarzı siyah fasulye fermente etmek; Ve restoranın kurutulmuş bir toprak baharatı olan özel K dediği şeklinde salataların ve patates kızartmalarının üzerine serpmek için. “Bu bir uyumlayıcı” diyor. Barmenler de not alıyorlar. Nancy’s Houston’daki Hustle’da, 32 yaşındaki bar müdürü Zach Hornberger, onu turşu tuzlu su, greyfurt ve limon meyve suları, Koji ve Tonic’in tatlı ekşimesi karışımı olan alkolsüz gümüş brinktail’e ekliyor. “Bu umami arka planını içeceklere getiriyor ve narenciye ile iyi oynuyor, yüksek asit notalarını evcilleştiriyor ve içeceği bir bütün olarak yuvarlıyor” diyor. Honolulu’daki fête restoranında, bar müdürü Fabrice McCarthy, 41, Rom’u Şii Koji (Koji, Su ve Tuzlu Bir Bulamaç) ile aşılıyor ve tuzluluk eklemek için bir Mai Tai’ye sallıyor – Etkisi, benzer. Tuzlu fıstıkların nasıl daha fazla bira içmesini istediğine. Londra’daki Bar Lyaness’in sahibi olan 40 yaşındaki Ryan Chetiyawardana, Koji ile birden fazla şekilde deneyler yapıyor – bir kokteyl için, tatlılığın kilidini açtığını ve “büyük bir tropikal parlaklık” sağladığını söyleyen Koji ile parsnips fermantıyor. Koji sık sık destekleyici bir rol oynarken, Barselona’daki Paradiso’da, Fleming için kullanılan camın tüm dudağını sarar, Alexander Fleming, penisilin keşfi, başka bir etkili kalıp. Greyfurt, tekila ve Miso, Matteo Ciarpaglini’nin yöneticisi olan bu mantardan ilham alan kokteyl için, 30 yaşındaki, kabarık bir koji bulutu olan klasik bir tuz jantını, her zevke eşlik eden çiçek kokusu. – Martha Cheng
Fransız sanatçı JR’nin en üstte tren arabası, bir hazine avı ile tamamlandı
41 yaşındaki Fransız sanatçı JR, Paris banliyölerinde büyüdüğünde, trenler hem şehre bir bağlantı hem de yaratıcı eğitim kaynağıydı. “İlk olarak grafiti’nin [birinin] penceresinden dışarı baktığını keşfettim” diyor. Dolayısıyla, Venedik Simplon-Orient-Express-Avrupa aracılığıyla yolculuklar sunan lüks demiryolu-2021’de arabalarından birini tasarlamasını istediğinde, hemen ilham aldı. Önümüzdeki üç yıl boyunca, Mart 2025’te piyasaya sürülen özel bir uyuyan arabası olan L’Entoatoire’nin her ayrıntısını haritaladı. 400 metrekarelik bir alanda bir yatak odası, fasulye şeklindeki kanepeli bir salon alanı, 1.000- Cilt kütüphanesi ve şömine ve büyük boyutlu çatı penceresi olan bir çay salonu. Ayrıca yatak odasındaki vitray duvarı ve duvarları satan karmaşık market gibi özellikler yaratmak için zanaatkârlarla işbirliği yaptı. “Bir şeyleri saklamanın benim için her zaman bir zevk olduğunu” söyleyen sanatçı, taşıma boyunca sırları gizledi. Tearoom’a sadece kütüphanedeki kamufle edilmiş bir kapıdan erişilebilir, örneğin ve – kitap raflarına sıkışmış – konuklar, içinde JR tarafından çekilen bir bakrütü’nin bir döngü üzerinde çalıştığı küçük bir L’Abyatoire kopyasını bulacaklar. “Sinem saatlerce sürüyor, ancak belirli bir noktada izliyorsanız, bir kadının bir kağıt üzerine bir şeyler yazdığını görebilirsiniz” diyor. “Pencereye yerleştirdiğinde, bir kitabın başlığını okumanızı sağlar.” Bu hacmi kütüphanede bulun ve içeride bir hazine avını başlatan başka bir ipucu ile bir kağıt bulacaksınız. Gizli bir çekmecede, JR’nin çektiği sinema yüklü bir kamera bulunur. Eğer bulursanız, “Onu saklayabilir, sinemayı geliştirebilir ve fotoğraflara sahip olabilirsiniz” diyor. Amacı: Konukların kendi yaratıcılıklarıyla temasa geçmeleri için ilham alabilecekleri “sihirli bir araba” yaratmak. “Hareket halinde çok daha iyi hayal ediyorsun,” diyor, “manzarayı izlerken.” Talep üzerine fiyat, Belmond.com/venice-simplon-terentient-Express. – Gisela Williams