Gastronomi kenti Hatay’da geleceğin aşçıları yetiştiriliyor

Gastronomi kenti Hatay‘da geleceğin aşçıları yetiştiriliyor

Aşçılık Okulu’nda farklı üniversitelerin aşçılık ve gastronomi kısımlarında eğitim alan 15 öğrenci, Hatay mutfağının öğrenme fırsatı buluyor

HATAY – Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü tarafından gastronomi kentleri ağına dahil edilen Hatay’da, Gastronomi Konutu’nda açılan Aşçılık Okulu, yeni ustaları yetiştiriyor.

Vilayet Ulusal Eğitim Müdürlüğü ve Halk Eğitim Merkezi’nin takviyesiyle açılan Aşçılık Okulu’nda farklı üniversitelerin aşçılık ve gastronomi kısımlarında eğitim alan 15 öğrenci, Hatay mutfağının öğrenme fırsatı buluyor. Öğrenciler, başka mutfak sanatları eğitiminden farklı olarak 4 ay boyunca teorik eğitimler alarak gelişimlerine katkı sağlıyorlar.

Hatay Gastronomi Konutu Müdürü İpek Aslan 15 öğrenci ile kursa başladıklarını başka mutfak sanatları eğitiminden farkının ise interaktif yerinde öğrenmeyi sağlamak olduğunu belirterek “Unesco Hatay Gastronomi Meskeni her geçen gün, bir tuğla daha katarak kentimizin yüz akı olmaya devam ediyor. Aşçılık okulumuz 13 tane aşçılık ve gastronomi mezunu öğrenciler ile birlikte başladığımız bir serüvendir. Yaklaşık 10 hafta evvel 15 öğrencimizle bu okulumuza start verdik. Bu okulun öteki mutfak sanatları eğitiminden farkı interaktif yerinde öğrenmeyi sağlamak. Arkadaşlar 2 hafta sonra mutfaklarımıza girerek yerinde öğrenme yolu ile restoran kesimine süratli bir giriş yapacaklar. Biz bu süreçte baharat, zeytinyağı kesiminden üreticilerle bir ortaya getirdik. Ferdî gelişim uzmanları ile kriz anında neler yapabileceklerini, nasıl bağlantı kurmalarına dair eğitimler verdik, en sonunda da çiftlik ziyareti yaptık, tohumdan sofraya eserlerin nasıl geldiğini gösterdik. Öteki bütün kurslara nazaran yerinde öğrenmenin nasıl bir tesir yarattığını gözlemleyebiliyoruz. Liderimiz Lütfü Savaş’ında bize dediği, ‘hedefinizde 50 yemeğiniz olsun. Gençler 50 Antakya yemeğini öğrenerek son versin.’ Şu anda 22 Antakya yemeğini kendilerine öğrettik. Gelecek jenerasyonlara Antakya mutfağını öğretmek ismine elimizden geleni yapıyoruz” dedi.

Hatay Gastronomi Meskeni Mutfak Şefi Süleyman Demirel ise gayelerinin Hatay yemeklerinin gelecek kuşaklara aktarılmasını sağlamak olduğunu belirterek, şunları kaydetti:

“Burada 15 öğrencimiz var, hepsine geçmişten günümüze Hatay yemeklerini hoş bir formda anlatarak gelecek kuşaklara aktarılmasını sağlamak. Hatay mutfağını ulusal ve memleketler arası mutfaklarda tanıtmak. Yetiştirdiğimiz her öğrenciyi donanımlı ve son derece kapasiteli formda Hatay mutfağını öbür mutfaklarda temsil edecek halde yetiştirmek. Burada haftanın 3 günü kurslarımızda Hatay yemeklerini göstermekteyiz. Geleneğe uygun biçimde, bilgilerin transferini sağlıyoruz, onlarda çalışacakları yerlerde Hatay mutfağını en iyi biçimde tanıtıp, Hatay’a katkı sağlayacaklardır.”

Kursiyerlerden Sultan Dikili ise öğrendiği bilgileri, gelecek kuşaklara aktarabilmek için kursa katıldığını belirterek, “Ben gastronomi öğrencisiyim ve Hatay yöresinin geçmişten günümüze kadar olan bütün yemeklerini ve tarihlerini öğrenmek için katıldım. Bundan sonraki gayem başka kentlerde burada öğrendiğim bilgileri başka insanlara aktarıp Hatay’ı tanıtabilmek.

Kursiyer Tanya Kart ise yöresel yemekleri öğrendiklerini ve bu bilgiler her yerde kullanabileceklerini belirterek “pandemi yüzünden okullarımız kapandı, okulda öğrenemediklerimi burada öğrenmek için geldim. Kurs şimdilik hoş gidiyor, yöresel yemekleri öğreniyoruz. Bu bilgileri her yerde kullanabilirim, yöresel yemekleri öğrendikten sonra öteki yemekleri de öğrenmek kolay oluyor” diye konuştu.