KURBAN Bayramı’nda ibadetini yerine getirmek isteyen milyonlarca vatandaş büyükbaş ve küçükbaş hayvan kısmı yapacak. Kurban için kesilecek hayvanların sağlıklı olması kadar kesilen yerin paklığı, kesim usulü ve kesim sonrası yapılacaklar da değerli. Hususla ilgili dikkat edilmesi gereken noktalara değinen Prof. Dr. Gürhan Çiftçioğlu, kesilen hayvanların iç organlarının çabucak çıkarılması gerektiği ve bu hayvanlardan insanlara hastalık bulaşmaması için organların etrafa atılmaması gerektiğini vurguladı.
HAYVANDAN BEŞERE BULAŞAN HASTALIKLARA DİKKAT
Hayvanlardan insanlara bulaşabilecek hastalıklar olduğunu belirten İstanbul Kültür Üniversitesi (İKÜ) Sıhhat Bilimleri Fakültesi Dekan Yardımcısı Prof. Dr. Gürhan Çiftçioğlu, hayvanların kısmı sırasında gerekli muayenelerinin kesinlikle yetkilendirilmiş veteriner doktorlara, bölümlerin de İl/İlçe Tarım Orman Bakanlığı Müdürlüklerinin yayınladığı kesitine onay verilen yerlerde yaptırılması gerektiğini vurguladı. Prof.Dr.Çiftçioğlu, “Hayvanların şimdi tespit edilmemiş bir hastalığı olabilir ya da kesilecek hayvanlar zoonoz ismi verilen hayvanlardan insanlara bulaşan hastalıkları taşıyor olabilir. Bu nedenle vatandaşlarımız kesinlikle veteriner doktor denetiminin olduğu, onaylı kesim yerlerinde kurbanlarını kestirsinler. Kamusal alanda kesim aslında yasak ve idari para cezası var. Bu nedenle vatandaşlarımızın kamusal alanlarda kendi başlarına kesim yapmaması gerekiyor. Zira hayvan hastalıkları bu formda etrafa yayılabilir. Ayrıyeten kesim sırasında derinin yüzülmesi, iç organların çıkarılması da çok kıymetli. İç organlar en geç yarım saat içerisinde çıkarılmalı. Zira bu iç organlardan ete ziyanlı mikroorganizmalar bulaşabilir ve ete hastalık yayılabilir. Eti tüketen beşerler da zoonoz hastalıklar nedeniyle hasta olabilir.” diye konuştu.
“ŞARBON, VEREM HAYVANDAN BEŞERE BULAŞABİLİR”
Zoonotik denilen hayvandan beşere geçen hastalıklara örnekler veren Prof. Dr. Çiftçioğlu, “Antraks dediğimiz şarbon, verem, kist hidatik, toksoplazma üzere çok kıymetli hastalıklar var. Kısımların veteriner tabip denetiminde yapılması, doktorların bu hastalıkları fark etmeleri halinde etin tüketilmesine müsaade etmemelerini sağlar. Vatandaşlarımızın bilhassa bu pandemi devrinde kamusal alanda denetimsiz bir biçimde hayvan kesmemeleri bu nedenle çok değerli.” dedi.
“DERİLERİ 2 SAAT BEKLETİLMELİ”
Hayvanların kesilme sürecinde dikkat edilmesi gereken noktalara da değinen Prof. Dr. Gürhan Çiftçioğlu, “Hayvanların derileri, kesitten sonra kandan ve sudan arındırılacak formda 2 saat bekletilmeli. Bu derilerin kanlı ve sulu kalması mikrobiyolojik kokuşmaya sebep olabilir. Bu da sıhhatsiz bir durum. Deriler, kandan ve sudan arındıktan sonra ya deri yükünün yarısı yahut üçte biri kadar kaya tuzu ile kaplanmalı. Bu ekonomik ve sıhhat açısından epeyce kıymet taşıyan bir durum.” diye konuştu.
Kurban etlerinin bölümü ve kullanımına ait bilgiler de veren Prof. Dr. Gürhan Çiftçioğlu, “Öncelikle mevtten sonra meydana gelen ve rigor mortis denilen mevt sertliğine dikkat edilmeli. Et, dinlendirilmeden tüketildiğinde sert olur, bu nedenle vakit zaman ‘Kurban eti sert olur’ denildiğini duyarız. Rigor mortisin çözünmesini beklemek için kurbanı, karkas halinde 2-3 saat dışarıda bekletmek gerekir. Mikrobiyolojik riskleri aza indirmek ve daha kaliteli bir et tüketebilmek için etleri büyük modüllere bölerek buzdolabında da 1-2 gün bekledikten sonra tüketmek daha iyi olacaktır. Bu formda soğutulmuş etler büyük kesimler halinde buzdolabında 5-6 gün saklanabilir. Daha sonra dilek edildiği halde küçük modüllere bölünerek tüketilebilir. Tüketilemeyen kısımlar da buzlukta (-18 C’de) 6 aya kadar saklanabilir. İç organlar ise dayanıksız olduğundan kısa müddette tüketilmelidir. Etlerde renk değişimi, çamur üzere görünme, kokuşma durumlarında ise kesinlikle resmi veteriner hizmeti veren makamlara başvurmak gerekir. Bunlar, değerli sıhhat riskleri.” sözlerinde bulundu.
“HASTALIKLARIN YAYILMASINDA İÇ ORGANLAR DEĞERLI ROL OYNUYOR”
Hayvanların bilhassa iç organlarının dışarıya yüzeysel formda bırakılmasının, hastalık risklerini arttıracağının da altını çizen Prof. Dr. Çiftçioğlu, “Vatandaşlarımız, bilhassa bu pandemi devrinde hem kendi sıhhatlerine hem de etraftaki insanların sıhhatlerine dikkat etmeliler. Pandemi gölgesinde geçen bu bayramda tedbirlere uymalarında yarar var. Zoonotik hastalıklardan korunmak için bilhassa kesilen hayvanların iç organlarını sağa sola atmasınlar. Yabani, evcil hayvanların bunları tüketmesine neden olmasınlar ve müsaade vermesinler. Zira bu hastalıkların yayılmasında iç organlar kıymetli rol oynuyor.” dedi.
– İstanbul
Kaynak: DHA
Haberler.com
