Şef Sylvan Mishima Brackett’in San Francisco izakaya’sı Rintaro, gelecek yıl 10 yaşına girecek ve güzel yemek mekanlarıyla dolu bir şehirde ve yıl boyunca muhteşem malzemelere erişim imkanına sahip bir eyalette, hâlâ öne çıkıyor. Restoranın sıradan bir kapının ardında sokaktan gizlenen avlusu hoş kokulu meyve ağaçlarıyla (bir hurma ve dört yuzu dahil) doludur ve ana yemek odalarında konuklar hinoki tezgahının arkasında tavuk şiş ızgara yapan veya parlak sashimi hazırlayan aşçıları izleyebilirler. açık mutfakta. Brackett, kendi restoranını açmadan önce şef Alice Waters’ın Berkeley, Kaliforniya’daki çiftlikten sofraya kurumu Chez Panisse’de önce asistanı, sonra yaratıcı yönetmen olarak çalıştı ve onun mevsimlik ve yerel malzemelere olan bağlılığını paylaşıyor. Annesinin memleketi Japonya’nın yemeklerinden esinlenilen yemeklerde kullanmak için onları kullanıyordu.
Rintaro’nun desteklediği Japon gelenekleri arasında, geleneksel Japon Yeni Yıl yiyeceklerini içeren el yapımı çok katmanlı sedir kutuları olan osechi bento yapımı da yer alıyor. Yerel halk, her Aralık ayında, bunun kurutulmuş çelik kafalı alabalık yumurtası ve Santa Barbara karidesleri gibi lezzetler içerebileceğini bilerek tatilden önce bir sipariş verebilir. Ancak 2022’nin sonunda, tam Rintaro’nun personeli kutulara son rötuşları yaparken, restoranı bir sel bastı. Sadece Brackett ve ekibinin hazırlanması yaklaşık bir hafta süren değerli bento yok edilmedi, aynı zamanda restoran da ciddi hasar gördü. (Onarım nedeniyle kapandıktan sonra Rintaro o Şubat ayında yeniden açıldı.)
2023’e olan bu dramatik başlangıcın ardından Brackett ve kitap yayıncısı eşi Jenny Wapner, bu yıl sakin bir Yeni Yıl kutlaması yapmayı tercih etti. Halk için bento yapmak yerine Brackett ve annesi, Oakland’daki Brackett ve Wapner’s Craftsman bungalovunda aileleri ve yakın arkadaşları için özel bir yemek pişirdiler. Half Moon Bay’den gelen wasabi ve Watsonville’deki Japonlara ait bir çiftlikten gelen yeşillikler gibi Japonya ve Kaliforniya’dan (Brackett sıklıkla “Japonya’nın en batıdaki vilayeti” olarak adlandırılır) gelen malzemeleri kullanarak ikili, bir düzine yemekten oluşan bir ziyafet hazırladı. Japon Yeni Yılı’nın temel yiyecekleri ve aile favorilerinin karışımı. Gün, çocukların öncülük ettiği hararetli bir hediye alışverişiyle başladı ve aynı enerji akşama kadar devam etti. Akşam yemeğinden sonra, Brackett ve Wapner’ın oğlu 4 Temmuz’dan kalan havai fişekleri yakmayı önerdiler ve herkes Yeni Yılı ışıklar ve patlamalarla karşılamak için dışarı çıktı.
Katılımcılar: 48 yaşındaki Sylvan Mishima Brackett ve 46 yaşındaki Jenny Wapner, 10 yaşındaki çocukları Louis ve 5 yaşındaki Vera ile birlikte Brackett’in annesi 70 yaşındaki Toshiko Brackett’i ağırladı; kız kardeşi, fotoğrafçı Aya Brackett (45), kocası, sinema ve reklam yönetmeni Corey Creasey ve iki çocukları Miya (9) ve Nico (4); ve Rintaro’nun genel müdürü Virginia Haruna Vaughn (38) ve onun arka plan direktörü ve tasarımcısı olan erkek arkadaşı Austin Long (34).
Tablo: Aile tarzı ziyafet, evin ahşap panelli yemek odasındaki uzun bir masada, Sylvan Mishima Brackett’in eBay’den ve Japonya’daki mağazalardan ve bit pazarlarından topladığı eski mavi-beyaz seramik Japon tabaklarında servis edildi. Ayrıca, Japonya’nın önemli bir çömlekçilik köyü olan Machiko’dan 1960’ların Japon sürgü seramik tabaklarını ve ahşap lake kaselerini ve Wapner’ın görümcesi, New York merkezli Suzuki Ceramics şirketinden Yuko Suzuki tarafından yapılan sake fincanlarını da kullandı. Wapner, kamkat ağacı dalları ve hoş kokulu çiçek açan akasyalardan oluşan mevsimlik bir çiçek aranjmanı yaptı ve bunu şöminenin üzerinde büyük bir bakır kadehte sergiledi.
Yiyecek: Yeni Yıl Günü, Japonya’daki en büyük tatildir ve geleneksel olarak sağlık ve iyi şans getirdiği söylenen yiyeceklerin de dahil olduğu Yeni Yıl (osechi) yemeklerinin tarihi binlerce yıl öncesine dayanır. Yemeklerin çoğu önceden hazırlandığı için genellikle şeker, tuz veya sirke ile korunmuş malzemeler kullanılır; örneğin salamura sebzeler, konserve balıklar ve şeker şurubunda pişirilmiş tatlı siyah soya fasulyesi. Brackett, “Japonya’da çağdaş osechi genellikle rosto, jambon veya peynir veya süslü sosisler veya küçük sığır eti Wellingtons – her türlü özel gün yemeği içerecektir” diyor. “Ama her zaman geleneksel yiyecekleri de içeriyorlar çünkü bu tam da Yeni Yıl Günü’nde yaptığınız şey.”
Brackett ve annesinin iki gün boyunca hazırladığı yemek ozoni (yuzu kabuğuyla tatlandırılmış dashi et suyunda kızarmış mochi parçaları içeren bir Yeni Yıl çorbası) ile başladı. Özel Santa Barbara dikenli ıstakozu tedarik etti, dashimaki tamago (yumurtalı omlet) hazırladı ve büyük gözlü ton balığı sashimi tabaklarını bir araya getirdi. Menüde ayrıca Toshiko’nun tatil için her zaman hazırladığı yapışkan-tatlı marmelatlı tavuğu da var. Tatlı olarak Haruna Vaughn, Kaliforniya’nın El Cerrito kentindeki annesinin bahçesinden narenciye içeren yuzu-limonlu barlar getirdi.
İçecekler: Konuklar geldiğinde Brackett ve Wapner yetişkinlere Lambrusco ve Şampanya, çocuklara ise Japon kavun kremalı soda ikram etti. Yemekle birlikte yetişkinler, Haruna Vaughn’un yakın zamanda Japonya’ya yaptığı bir geziden getirdiği, Yuzawa’daki Shirataki Sake Bira Fabrikasından Daiginjo Junmai’nin Yedi sake’ini içti.
Müzik: Haruna Vaughn, Rintaro’nun Spotify profilinde bulunan çalma listelerini hazırlıyor ve yemeğin müziğini de kendisi seçiyor. “Kaliforniya ve Japonya’dan gelen tamamlayıcı malzemeleri birleştirerek, restoranın havasını yansıtan sanatçıların bir karışımını dahil etmeye çalışıyorum” diyor. “Yani Aislers Set, Shannon and the Clams, Jessica Pratt, Sonny and the Sunsets ve Papercuts’ın yanı sıra Yura Yura Teikoku, Shintaro Sakamoto, Yukihiro Takahashi, Haruomi Hosono ve Cibo gibi Japon sanatçıların da aralarında bulunduğu çok sayıda Bay Area grubu var. Matto.”
Toshiko Brackett’in marmelatlı tavuğunun tarifi (Rintaro yemek kitabından uyarlanmıştır): 2 yemek kaşığı bitkisel yağı veya başka bir nötr yağı büyük, ağır bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ ısındığında, 16 tavuk bagetini (yaklaşık 450 g) ekleyin ve her iki tarafı da kızarana kadar yaklaşık 7 dakika çevirerek kızartın. 1 bardak pişirme aşkına ve ½ bardak usukuchi (açık renkli) shoyuya dökün, ardından 4 diş rendelenmiş sarımsak ve 1 bardak portakal marmelatı ekleyin ve tavuk kanatlarını kaplayacak şekilde karıştırın. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve başlangıçta ara sıra karıştırarak, daha sonra kavurmayı önlemek için sır kalınlaştıkça daha sık karıştırarak, sos sır kıvamına gelinceye ve tavuk iyice pişene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.
