T için bu seride , yazar Reggie Nadelson, on yıllardır cool’u tanımlayan New York kurumlarını, eskiden kalma restoranlardan yeniden ziyaret ediyor isimsiz dalışlara.
Doğu Köyü’nde bu bahar, mavi ve sarı bayraklar esintiyle dalgalanıyor. 139 Second Avenue adresindeki East Village Et Pazarı’nda, kielbasa halkaları ve koyu Litvanya çavdar ekmeği somunlarının yanı sıra Ukrayna’ya destek işareti de pencerede asılı. Kurucunun adı, J. Baczynsky, “J.” Julian’ın kısaltması, cephede kabartmalı kalır. Ukraynalı bir göçmen, mağazayı 1970’de açtı ve aradan geçen yarım yüzyılda, mahallenin bir çapası haline geldi – ve Rusya’nın Ukrayna’yı Şubat ayında işgal etmesinden bu yana, her kökenden sempatik New Yorklular için bir toplanma noktası oldu.
Dükkânın merkezinde, çoğunlukla Ukraynaca konuşan bir kasap ve personel grubuna başkanlık eden şimdiki sahibi Andrew Ilnicki duruyor. Biz sohbet ederken, alışveriş yapanların akışı: zümrüt yeşili bisiklet kaskı takan genç bir adam, silah işlevi görebilecek devasa bir yaban turpu satın alır; Ukraynalı yaşlı bir adam, dükkanın ev yapımı yemeklerinden biri olan lahana dolması aramaya gelir; ve siyah skinny jean pantolonlu bir kadın, ertesi sabah brunch’ta servis etmesi için taze peynirli babka olup olmayacağını sormak için arabası kaldırımda boşta dururken içeri girer. Olacak.
Doğu Köyü Et Pazarı’nın içi, vitrininde unlu mamüller, üzerinde market rafları sol ve cam kasalar et ve hazır yiyecekler sağda. Kredi… Chase Middleton
Doğu Köyü uzun zamandır Doğu Avrupa’dan gelen göçmenlere ev sahipliği yapıyor ve benim gibi New Yorkluların Yahudi yemekleri olarak düşündükleri pek çok yemek – pancar çorbası, patates krepleri, lahana dolması – elbette, aynı Ukraynalı veya Lehçe. Müşteriler, evlerinin veya en azından büyükannelerinin evinin konforu için ve biftek ve pirzola, et ve kısa kaburga veya jöleli domuz ayakları, cam ön vitrinlerde ve raflar boyunca saklanan Macar salamı ve pirogi için dururlar. dar alan. Arkaya doğru, bir buzdolabı jambon, peynir ve ringa balığı tutar.
İkinci Cadde’nin karşısındaki Ukrayna restoranı Veselka’nın üçüncü nesil sahibi Jason Birchard, “Kielbasa ve jambonumuzu Et Pazarı’ndan alıyoruz” diyor. “Makul bir fiyata en iyisi.”
“Et Pazarı hakkında sevdiğim şey, büyük, büyük bir şehirde küçük bir kasaba dükkanı olması. Yemek lezzetli ve kasaplar sizi hatırlıyor,” diyor East Village’da onlarca yıldır yaşayan sinema ve televizyon yapımcısı Sally Roy. “Anonim bir şehirde, sana bir arkadaş gibi davranıyorlar.” Roy şimdi şehir dışında yaşıyor, ama asla bir şehir jambonu, çok az yağlı özel bir Et Pazarı almadan bölgeye dönmüyor.
Şahsen, domuz etinin farklı bir kesimi olan köy jambonunu seviyorum. “Bütün süreç doğaldır. Bir asgarî tuz kullanıyoruz ve tütsüleme ve fırınlama işlemleri doğal ahşapla yapılıyor,” diyor Ilnicki mağazanın et sunularından. Sabahın erken saatlerinde, kielbasa’yı dükkanın 50 yaşındaki sigara içenlerine asmadan önce hazırlanmasına yardım ederek geçiriyor. Domuz eti ve az miktarda dana eti ile yapılır. Başka bir şey? Ilnicki gülümseyerek sadece “gizli baharatlar” sunuyor.
Yoğun mavi gözlü zarif bir adam olan Ilnicki, tüm yetişkin hayatını dükkanda geçirmiştir. Anlatmayı sevdiği bir hikaye: 1980 yılında, 17 yaşındayken Polonya’nın güneybatısındaki Jelenia Góra şehrinden New York’a geldi. Bir teyze onu ve erkek kardeşlerinden birini Amerika Birleşik Devletleri’nde, St. Marks Place’de onunla birlikte yaşamaya davet etmişti. “İngilizcem yoktu” diyor ama Et Pazarı’nda bir iş açılacağına dair bir haber vardı. “Kasap olmak istiyordum ama nasıl yapacağım hakkında hiçbir fikrim yoktu” diye hatırlıyor. Baczynsky onu yine de getirmişti ve bir yıl içinde ona bilmesi gereken her şeyi göstermişti.
O ve Ilnicki’nin hâlâ adlandırdığı gibi “patron”, baba ve oğul gibi yakınlaştılar . Ilnicki, Baczynsky’nin şehrin büyük Fransız restoranlarında yemek yiyip muhteşem İranlı tasarımcı Bijan’dan takım elbise satın alarak nasıl zengin bir hayat sürdüğünü anlatırken kıkırdar. Ilnicki, NYU’da muhasebe ve finans okurken dükkânda kaldı. “O ilk günlerde, sadece devam ettim,” diyor Ilnicki. “Yüzde 200 Ukraynalı” eşi Olha ile evlenmiş ve iki çocuğunu aktif üye oldukları St. George Ukrayna Katolik Kilisesi ile aynı blokta Doğu Yedinci Cadde’de büyütmüşler.
80’lerin sonlarında, Baczynsky tıbbi bir korku yaşadı ve karısı onu emekli olmaya çağırdı, bu yüzden dükkânı Ilnicki’ye ve başka bir meslektaşı Antoni Tychanski’ye devretme sürecine başladı. Geçen yıl, Tychanski’nin kendisi emekli oldu ve Baczynsky 98 yaşında öldü. Ilnicki hala, topluluğa olan tutkusu, içinden geçen herkes için açık.
Et Pazarı’nın girişindeki tezgahta, Ukrayna’daki insani yardım çabalarına katkı sağlayan faturalarla dolu bir kavanoz var. Ilnicki, “İstiladan önce kimse Ukrayna hakkında fazla konuşmadı” diyor. “Ama şimdi her şey. İnsanlar bana nakit ve çek veriyor, ‘Bununla ne yapacağını bileceksin’ diyor.” Gerçekten de durumu yakından takip ediyor. Bütün gazeteleri okuyoruz, haberleri izliyoruz elbette ama burada Ukrayna’da akrabası olan herkes, eşim de dahil, her zaman telefonda daha fazla bilgi almaya çalışıyor.”
Rusya-Ukrayna Savaşı: Önemli Gelişmeler
Yerde. Ukrayna’daki savaş 100. gününe yaklaşırken, Başkan Volodymyr Zelensky, Rus kuvvetlerinin şu anda ülkenin beşte birini kontrol ettiğini söyledi. Ukrayna’nın başkenti Kiev’i ele geçirme yolundaki başarısızlıklarından dolayı hırpalanmış ve tükenmiş olsalar da, Rus birlikleri Luhansk ve Donetsk’in doğu bölgelerini ele geçirme hedeflerine giderek yaklaşıyor.
Hububat ihracatı. Afrika Birliği lideri, Rusya Devlet Başkanı Vladimir V. Putin ile bir araya geldi ve onu Ukrayna’da sıkışmış olan çok ihtiyaç duyulan tahıl ve gübreyi serbest bırakmaya çağırdı. Batılı liderler, Rusya’yı küresel gıda arzını silah haline getirmek için erzak stoklamakla suçladılar; Afrika ve Orta Doğu’daki birçok ülke, ablukanın bir sonucu olarak endişe verici düzeyde açlık ve açlıkla karşı karşıya.
Askeri yardım. Her zamankinden daha sofistike ve güçlü Batı silahlarının gelişi, savaş alanındaki dinamiği yakında değiştirebilir. ABD, 700 milyon dolarlık yeni bir yardım paketinin parçası olarak Ukrayna’ya gelişmiş roketler göndereceğini söylerken, Almanya modern bir hava savunma sistemi sözü verdi.
Rus petrol ambargosu. Avrupa Birliği üyeleri nihayet bir Rus petrol ambargosu ve Rusya’ya karşı yeni yaptırımlar konusunda anlaşmaya vardı. Uzun zamandır ertelenen anlaşma, ambargoya karşı çıkan Macaristan’ı, bloğun geri kalanının Rusya’yı cezalandırmak için attığı maliyetli adımdan fiilen muaf tutuyor.
“Andrew, Ukrayna’ya yönelik çabalarımızda, özellikle de St. George kilisesiyle çalışırken, çok ihtiyaç duyulan malzemeleri Ukrayna’ya ulaştırırken kritik olmuştur. ”diyor Birchard. “Konserve yiyecekler, tıbbi malzemeler, uyku tulumları. O harika bir arkadaş.”
Ne zaman Ilnicki ve ben Veselka’da yaban turpu ile ızgara kielbasaya yerleştik, Birchard’ı gördü ve ona seslendi. İki adam, gençliklerinden beri İkinci Cadde’deki kendi yerlerinde çalıştılar. Birchard bana daha sonra telefonda “Ukrayna’da çok uzak kuzenlerimiz bile var” diyor. “O çok umursuyor. Bütün mahalleye baba figürü olan Bay Baczynsky’den vesayet almış ve mantosunu taşıyor. En iyisinden öğrendi.”
Haftanın ilerleyen saatlerinde, St. Marks Place’de yaşayan ve Google için çalışan bir Alman arkadaşım olan Tobi Rauscher ile karşılaştım. “Çok kısa bir süre önce Et Pazarı’na gittim çünkü vitrinde sergilenen tatlılarını ve unlu mamullerini gördüm. Kendi bölgemde krapfen denilen şeyi aldım ve diğer yerlerde Berliner – jöleli çörek dediğiniz şey,” diyor Meat Market’teki personelin Ukraynalı bir terim olan pampushky ile atıfta bulunduğu, memleketi Bavyera’nın ikramları. Ayrıca bir balkabağı somunu da aldı. “Lezzetliydiler” diyor. “Bana evi hatırlattılar.”