Bu yılın başında, 40 yaşındaki Danimarkalı ünlü şef Frederik Bille Brahe, mekanı ve menülerini yeniden yaratmak amacıyla Kopenhag’daki Kunsthal Charlottenborg’un avlusunda sanat dünyasının sevilen mekanı Apollo Bar & Kantine’i kapattı. Kendisi ve 36 yaşındaki yönetici şefi Yuta Kurahashi, odak noktalarını akşam yemeğine kaydırdılar ve şimdi mevsimlik malzemelerle hazırlanan sade yemeklerden oluşan bir akşam yemeği sunuyorlar. Ancak Bille Brahe işleri basit tutmayı seviyorsa da misafirlerini şaşırtmaktan da hoşlanıyor. Salada Rosso adını verdiği yemek, el değmemiş bir radikşio başı gibi sunuluyor ama aslında bu, ustaca bir göz yanılsaması parçası: hindibanın yapısı bozuldu, acı yaprakları zengin, dünyevi siyah sarımsak ve badem kremasıyla kaplandı ve tatlı bir narenciye sosu, ardından aralarına sıkıştırılmış ekşi kan portakalı parçalarıyla yeniden bir araya getirildi. Bille Brahe, Radicchio’nun bir sebze olduğunu söylüyor, “çoğu insan sevmediğini düşünüyor ama sonra onunla fikirlerini değiştirecek bir şey yapıyorsunuz.” Burada tarifini paylaşıyor.
Frederik Bille Brahe’nin Salada Rosso’su
4 porsiyon
İçindekiler
2 baş radikşio
2 kan portakalı ve lezzet için 1 tane daha
Ufalamak için:
1⅘ ons kuru (ideal olarak bir günlük) ekmek
Zeytinyağı
15’e yakın ceviz
3½ ons badem, kabuğu alınmış
¾ su bardağı artı bir yemek kaşığı su
3 diş siyah sarımsak
Tuz
Pansuman için:
½ bardak gül yaprağı sirkesi veya kırmızı şarap sirkesi
Korunmuş limonlardan 2 çay kaşığı salamura