Kars, Ardahan, Ağrı ve Iğdır yöresinde, yüzyıllardır kahvaltı sofralarını süsleyen çeçil peyniri, klâsik tekniklerle üretilmeye devam ediliyor.
Hayvancılığın yaygın yapıldığı Kars’ın Sarıkamış ve Selim ilçelerinin 2 bin rakımlı meralarında doğal ortamda beslenen ineklerin sütünden çeçil peyniri üretimi için kazanlar yakıldı.
Yöre bayanları, birinci olarak ineklerden sağdıkları sütü makineden geçirerek kaymağından ayırıyor. Bu sürecinin akabinde yağından arındırılan süt, mayalanarak bir saat dinlendiriliyor.
Yakılan tandır ve ocaklardaki kazanlara doldurulan süt burada yarım saat kaynatıldıktan sonra, bayanlar tarafından tel tel olana kadar şiddetli yoğurma sürecinden geçiriliyor.
Kahvaltı sofralarını süslüyor
Koyun ya da keçi derisinden hazırlanmış tuluklara basılarak kış için hazır hale getirilen peynir, bu meşakkatli seyahatin akabinde kahvaltı sofralarını süslüyor.
Peynir üreten bayanlardan Sayime Al, AA muhabirine, dönemin birinci çeçil peynirini üretmek için kolları sıvadıklarını söyledi.
Çeçilin büyük emeklerle üretildiğini söz eden Al, şöyle konuştu:
“Akşamdan sütlerimizi hazır hale getiriyoruz ve sabah kalktığımızda kazanları yakıp sütü pişirmeye başlıyoruz. Çeçil peynirini kendimiz yaptığımız için sağlıklı olduğundan sofralarımızdan eksik olmuyor. Ayrıyeten çeçili kendimiz tuluklara basarak göğermiş hale getiriyoruz. Yöremizde yüzyıllardır çeçil peyniri üretiliyor. “
Son Dakika Haberleri – Son Dakika Haber – Şimdiki Haberler
Kaynak: AA
Haberler.com
