Şubat ayında Brooklyn’in Fort Greene mahallesinde açılan zarif Akdeniz restoranı Theodora’da gecenin sonuna doğru, cilalı beton şefin tezgahında yemek yiyenlere genellikle böyle bir ortamda bekleyebilecekleri son şey ikram ediliyor: bir shot. Theodora’nın içecek müdürü 27 yaşındaki Maggie Dahill, bunun misafirleri bir topluluğun parçası hissetmeye teşvik etmek için tasarlanmış bir ritüel olduğunu açıklıyor. Personelin de katıldığı çekimler her gece değişiyor ve Theodora’nın şefi Tomer Blechman (46)’nın küresel ilhamlarını yansıtıyor. Bazıları, narenciye bazlı bir İsrail likörü olan Tubi’nin küçültülmüş bir dökümü gibi içecek menüsünde daimi bir varlıktır. veya şefin Letonyalı ailesine saygı duruşu niteliğindeki şişlenmiş mantar turşusu ile servis edilen buz gibi bir votka dozu. Alkolsüz seçeneği de var. (Geçen gece, ev yapımı fermente kamkat ve gül sodasıydı.) Dahill, “Bir dereceye kadar asıl içecekten çok, birisiyle ‘şerefe’ anıyla ilgili, yani o bağ duygusuyla ilgili” diyor Dahill.
Theodora, dünya çapında minyatür içecekleri yeni deneyen çok sayıda restorandan biridir. Bazıları için bu trend, yemek ortasında ve yemek sonrası shot’ların şenliklerin vazgeçilmezi olduğu birçok kültürden ilham alıyor. Diğerleri için – Aralık ayında açılan ve istiridye olarak üç farklı mini martini sunan Manhattan’daki Tusk Bar’da olduğu gibi (örneğin pancar ve yaban turpu ile aşılanmış votka ile yapılan seçenek, ebegümeci mignonette’i dengelemek için tasarlandı) – daha önceki bir kokteyl çağına dönüşü işaret ediyor. “The Oxford Companion to Spirits and Cocktails” adlı 2021 kılavuzunun baş editörü 63 yaşındaki David Wondrich, “İkinci Dünya Savaşı’na kadar kokteyller, çok hızlı ve çok soğuk içilmesi gereken sadece 2 onsluk içkiydi” diyor. Tusk’ın bar müdürü 35 yaşındaki Tristan Brunel, savaştan sonra popüler hale gelen 10 onsluk martini’nin şu anda servis edilmesinin neredeyse “etik dışı” olduğunu söylüyor ve 2000’li yılların başındaki özel yapım kokteyl hareketinin bu miktarı kişi başına üç ons içkiye indirdiğini takdir ediyor. içmek. 2010’ların ortalarında New York’ta etkili Queens bar Dutch Kills tarafından popüler hale getirilen iki onsluk daiquiri atıcısı Snaquiri daha da küçüktü ve eğlence boyutundaki kısmı tüm dünyaya yayıldı. Tokyo’da 45 yaşındaki General Yamamoto, son 11 yıldır kendi adını taşıyan barda küçük formatlı kokteyllerden oluşan bir omakase servis ediyor. Londra’daki Tayēr + Elementary, 1,5 onsluk One Sip Martini’yi 2019’da tanıttı. San Francisco’daki For the Record, 2022’deki açılışından bu yana, sayılmayacak kadar küçük içecekler için endüstride kullanılan bir terim olan arsızlara ayrılmış bir menü bölümüne sahip. Artık barmenler, pandemi sonrasında misafirperverliğin ne anlama geldiğini yeniden düşünürken karışımlarını daha da daraltıyorlar.
Barmen Gen Yamamoto’nun Tokyo’daki aynı isimli barında küçük formatlı bir kokteyl. Kredi… Daniel Kreiger
Paris’in Montmartre semtinde geçen yaz açılan Levanten restoranı Adraba’da, hem damak temizleme hem de insanları bir araya getirme yöntemi olarak yemek ortasında ücretsiz shot ikramı yapılıyor. Restoranın ortak sahibi 32 yaşındaki Eden Bar, “Covid her şeyi o kadar bozdu ki” diyor. “Bizi birbirimize yabancılaştırdı” Atışların her yemeği keyifli bir ortak ziyafet gibi hissettirmesini umuyor. Her gün değişen ikramlar her zaman anasonla baş döndürücüdür ve zengin baharatlı yiyecekleri tamamlayan portakal çiçeği, menekşe veya fesleğen şurubu ile zenginleştirilir.