Coğrafi işaret tescil dokümanlı Erzincan tulum peyniri sofralardaki tarafını almaya başladı.
Kentte mayıs-haziran ayları itibarıyla yaylaya çıkardıkları hayvanlarını yaklaşık 1500-3000 rakımlı ve varlıklı bitki örtüsüyle kaplı dağların tepeleri ile eteklerindeki meralarda besleyen göçerler, koyun ve keçilerinden elde ettikleri doğal ve taze sütü, Kemah tuzu ve tekrar doğal olarak yapılan peynir mayası (şirden) ile birleştirerek Erzincan tulum peynirini elde ediyor.
Göçerler, çiğ akkaraman koyunu ve kıl keçisi sütünden ürettikleri peyniri daha sonra koyun postundan yapılan tulumlar, plastik bidonlar ile vakumlu ambalajlara koyuyor.
Erzincan Ticaret ve Sanayi Odasının (TSO) Türk Patent Enstitüsüne yaptığı müracaatla “coğrafi işaret tescil belgesi” alınan, hiçbir ek hususu bulunmayan Erzincan tulum peynirinin endemik bitkilerle dolu yüksek rakımlı yaylalarda başlayan serüveni, yaklaşık 1 aylık üretim, 3 aylık da olgunlaştırma süreci sonrası sofralarda son buluyor.
Mevsim koşulları makul olunca rekolte arttı
Erzincan Besin Tarım ve Hayvancılık Vilayet Yöneticisi Murat Şahin, AA muhabirine, Erzincan’ın 430 bin hektar mera sahasıyla devlette hayvancılık açısından önde gelen vilayetlerden olduğunu tabir ederek, kentlerinde 300 bini anaç olmak üzere 460 bin küçükbaş hayvan olduğunu söyledi.
Şahin, küçükbaş hayvanların mayıs-haziran itibarıyla yüksek rakımlı mera ve yaylara çıkmasıyla peynir üretiminin de başladığına işaret ederek, laflarını şöyle sürdürdü:
“Çayır otu, kekik ve vesair bir çok bitkinin bulunduğu meralarımızda üretimler devam etmektedir. Tulum peynirimiz, akkaraman koyun ırkından elde edilen sütten yapılıp bir mühlet bekletildikten sonra sofraya sunulan eserdir. Devletimizin ve dünyanın içerisinde bulunduğu Kovid-19 sürecinde güruh sahiplerimizle mütemadi temas halinde olarak üretimin sekteye uğramaması için elimizden geleni yapıyoruz.”
“Gayet verimli bir seri bekliyoruz”
Evvelki yıllara nazaran üretimde artış beklendiğini söz eden Şahin, “Önceki yıllarda yaklaşık 5-6 bin ton olan tulum peyniri üretimimizin bu yıl artış göstererek yaklaşık 7-8 bin ton rekolteye ulaşmasını bekliyoruz. Yağmur ve mevsimlerin hoş gitmesi sebebiyle meralarımızda ot sorunu da yaşanmamaktadır. Pek verimli bir seri bekliyoruz.” dedi.
Tulum peyniri üreticisi Nurettin Yıldırım da 2200 rakımlı Heybeli yaylasında kendilerine ilişkin koyun ve keçilerden elde ettikleri süte şirden ve Kemah tuzu katarak külliyen doğal peynir ürettiklerini söyledi.
Peynirin yayladan sofraya uzanan güçlü yolculuğu
Peynirin meşakkatle üretildiğini lisana getiren Yıldırım, şu haberleri paylaştı:
“Sağılan sütü çadırlarımızda bir iki saat dinlendirip doğal mayamızla mayalayıp telemesini almak için bir gece bekletiyoruz. Telemeyi de yayladaki mandıramızda üç gün dinlendirip daha sonra parçalama ve tuzlaması yapıldıktan sonra pamuktan üretilen bez torbalarda iki hafta dinlendiriyoruz. Peynir akabinde velev deriye isterse bidona basılıp üç ay olgunlaşmaya bırakılıyor. Tulum peynirinin sofraya gelişi yaklaşık 4 ayı buluyor. Bir ay üretim aşaması 3 ay da olgunlaşma periyodu sonrası afiyetle yemeye hazır oluyor.”
Yıldırım, eserin yüzde yüz doğal olduğuna dikkati çekerek, “İçerisinde şirden üretilen maya ve Kemah tuzu kullanıyoruz. Onun için eserimize çok güveniyoruz ve yüzde yüz doğal diyoruz. Pandemi devrinde birtakım sorunlar yaşadık. Sağ olsun devletimiz bize yardımcı oldu. Yaylalara çok rahat çıkabildik. Bu yıl havalarında serin gitmesinin bize çok büyük eği oldu. Verimimiz biraz daha arttı. Bu yıl tulum peyniri üretiminin arttığını göreceğiz inşallah.” diye konuştu.
Kaynak: AA
Haberler.com
