Antalya’nın Elmalı ilçesinde üretilen yöresel Söğle peyniri, kuyularda 4 ay kadar bekletildikten sonra sofralardaki alanını alıyor.
Bahar gelince 2 bin rakımlı yaylalara göç eden çobanların büsbütün doğal beslenen sürülerinden elde edilen keçi sütü, peynir prodüksiyonu için biriktiriliyor.
Sütlerin kaynatılıp mayalanması sonucu oluşan peynirler, rendeleme ve elle yapılan ufalama sürecinden sonra tuzlanarak şahsi hazırlanan keçi derilerine basılıyor.
İçi peynir basılı tavırlar, yaklaşık 3 bin rakımlı Kızlarsivrisi dağı eteklerindeki yüzyıllar öncesinden kalma yaklaşık 10 metre derinliğindeki etrafı taşlarla örülü kuyulara bırakılıyor.
Taş kuyularda dört ay kadar bekletilen peynirler ekim yahut kasım aylarında kuyulardan çıkartılarak satışa sunuluyor.
Coğrafi işaret için çalışma yapılıyor
Bu eserlerin gelecek nesillere aktarılması için kimi girişimler yürüttüklerini aktaran Altan, bu çalışmalar kapsamında Söğle peynirinin de coğrafi işaret ve tescilinin yapılması için araştırmaların sürdüğünü bildirdi.
Söğle peynirinin sofraya gelişine kadar geçen süreci kayıt altına almaya başladıklarını anlatan Altan, “Peynirin tarihi ve doğal bir tat olduğunu belgelemeye çalışıyoruz. Bu süreçlerin akabinde Söğle peynirinin hak ettiği bedeli kazanacağına inanıyorum. İnşallah halkımız bu doğal üretimi devam ettirir, bu hoş lezzet bozulmadan geçmişten bugüne geldiği üzere, gelecek nesillere de aktarılır.” diye konuştu.
“Tadı ve aroması farklı”
Peynire ismini veren Söğle Mahallesi’nde çobanlık yapan Cemal Alkaya, söğle peynirinin hiçbir ek hususu kullanılmadan, yalnızca yörede doğal ortamında yetişen otlardan beslenen keçilerden elde edilen sütlerle yapıldığını anlattı.
Kaynak: AA
Haberler.com
