Mumbar dolması Türkiye’nin birçok yerinde, bilhassa de güney vilayetlerinde çok sık karşımıza çıkan bir yemek. Koyunun kalın bağırsağından elde edilen mumbarın pirinçli ya da bulgurlu bir harçla doldurulmasıyla elde edilen mumbar dolmasını bir defa tadan bir daha vazgeçemiyor. Siz de mumbar dolmasını meskeninizde denemek isterseniz işte materyalleri ve yapılış basamakları…
MUMBAR DOLMASI İÇİN GEREKLİ MATERYALLER
1 kilogram mumbar (ince koyun bağırsağı)
250 gram az yağlı kıyma
2 su bardağı pirinç
2-3 tane kuru soğan
Yarım demet maydanoz
Karabiber
Tuz
Biber salçası
İplik
Terbiye için:
1 yemek kaşığı tuz
5 su bardağı su
Tereyağı
Nane
MUMBAR NASIL TEMİZLENİR?
Bağırsağın bir ucunu musluğa tutarak, kaba pisliğinden arınana kadar su tutun. Kebap şişi yahut olağan örgü şişiyle bağırsağı aksi yüz edin ve kesme tahtasının üzerine koyun ve bıçağın karşıtı ile üzerini kazıyın ve güzelce temizleyin. Bu süreç sırasında sık sık suya tutun ve kazınan ince pislikleri yıkayın. En son olarak mumbarları, soğuk su ile uygunca durulayın, bu süreci 2-3 defa tekrar edin.
MUMBAR DOLMASI NASIL YAPILIR?
Evvel iç gereci için soğanları ince ince doğrayın, pirinçleri yıkayın ve kıyma, salça, tuz karabiber ekleyerek yoğurun. Materyallerin yalnızca karışması kâfi olacaktır.
Doğranmış kuru soğanı ve yarım limonu mumbarlar ile birlikte bir kaba koyun ve2-3 dakika boyunca uygunca ovun. Soğuk su ile durulayın. Son olarak bir ölçü tuz ile 1-2 dakika daha ovun ve durulayın. Tekrar bir şiş yardımı ile yağlı tarafı içe gelecek formda, aksi yüz edin. Bu süreç, musluğun altında yapılırsa daha kolay olur, aykırı yüz edildikten sonra bir kaç sefer durulayın ve bir kevgirde suyu süzülene kadar bekletin.
Mumbarın bir ucunu yavaşça içeri kıvırın. Kabak oyacağının iç kısmına harç koyun ve mumbarın içi çok sıkı olmayacak ve ortada boşluklar bırakacak halde doldurun. Şayet çok sıkı doldurursanız pişerken patlayabilir.
Doldurma süreci bitince, iki ucunu birleştirerek iple bağlayın. Terbiye materyallerinin hepsini bir tencereye koyun, içine mumbarları koyun ve üzerini biraz geçecek kadar su ekleyin. Bir şiş yada çatal yardımı ile üzerine delikler açın.
Kaynadıktan sonra, altı kısılarak, ağır ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Mumbarlar pişerken, daima denetim edin ve gerekirse su ekleyin. Ayrıyeten pirinçler şiştikçe vakit zaman mumbarlarda çatal ile yeni delikler açılmalıdır.
Ve düdüklü tencerede pişirenler sonradan açamayacağı için evvelden daha fazla delik açmalıdır. Pişirdikten sonra kevgir yardımıyla suyunu süzün. Bu halde buzlukta uzun müddet saklayabilirsiniz. Servis edileceği vakit zeytinyağında kızartılarak sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
Gündem
Haberler.com