İnsanlar, yerler, şeyler kültür ve stil her şey hakkında düzenli, temel bir haber raporudur.
Klasik bir İtalyan ekmeğinde yeni varyasyonlar
Şef Michael Tusk’un San Francisco restoranı Cotogna’da servis edildiği gibi Focaccia di Recco’yu ele geçiriyor. Kredi… Gary He
On yıl önce, bir meslektaşım 70 yaşındaki şef Nancy Silverton’a, gerçekten büyük Focaccia için İtalya’nın Ligurian sahilindeki küçük bir kasaba olan Recco’ya gitmesi gerektiğini söyledi. O zamana kadar, Focaccia’yı tanımı gereği, maya ile mayalanmış kalın, kabarık bir ekmek olarak düşünmüştü. Ancak Recco’nun Manuelina restoranında, eritilmiş peynirle katmanlı narin, lapa lapa hamurundan yapılmış bir versiyon yaşadı; O kadar büyüktü ki ayrı bir yan masa gerektiriyordu. Kaliforniya’da-Piemonte’den 14 inç bakır tavalarla donatılmış-tarifi yeniden yaratmaya çalıştı ve mozzarella üreticisiyle birçok deneme yanılma sonrasında, nihayet LOS’taki menüde olan ışığa, gooey varyasyonuna geldi. Angeles Restaurant Chi Spacca.
O zamandan beri, Focaccia Di Recco eyaletleri çoğaltır. 2017’de Silverton, tarifini bir pop-up için San Francisco restoranı Cotogna’ya getirdi ve Cotogna’nın şef sahibi Michael Tusk “Recco’yu aldı ve onunla koştu” diyor. 60 yaşındaki Tusk, gevrek üst ve daha yumuşak alt katmanla eşleştirilmiş sıcak stracchino peynirinin “dokusal bombasını” sevdiğini söylüyor. Yılın çoğu, Liguria’dan lapa deniz tuzu ve hafif bir Taggiasca zeytinyağı ile basit bir şekilde bitiriyor, ancak sonbaharda da üstte beyaz yer mantarı tıraş ediyor. Talebe ayak uydurmak için yakın zamanda ek bir fırın sipariş etti ve yakında tencere markası Hestan Culinary ile işbirliği içinde bir Focaccia Posta Siparişi kiti sunacak.
San Francisco’s La Connessa’nın şefi 48 olan Freedom Rains de “aldatıcı basit” ekmeği dediği şeye çekiliyor ve geçen sonbaharda açıldığından beri hizmet etti. Ve New York’ta, Kesté’nin İtalyan doğumlu sahibi 63 yaşındaki Roberto Caporuscio, Focaccia col Formagio (teknik olarak sadece Recco’daki Focaccia Focaccia di recco olabilir) menüsüne de ekledi. “İtalya’da birçok farklı odak var” diyor. “Ama Focaccia di recco en eşsiz.” – Martha Cheng
Bangkok’un Patlama Rak ve Talad Noi mahallelerinde nereye gidilir
Bangkok’un en eski döşeli caddesi Charoen Krung Road, Chao Phraya Nehri’nin doğu kıyısında beş mil koşuyor. 1860’larda inşa edildikten kısa bir süre sonra, sonunda Bang Rak mahallesini ve diğer ticari alt bölgeleri birbirine bağlayan şehrin merkezi bir arteri haline geldi. Ancak zamanla, yol boyunca ve yan sokakları boyunca dükkan evleri, şehrin diğer bölgelerine yayıldıkça azaldı.
