Karaman’ın Toros Dağları üzerine şurası köylerinde devam eden kış hazırlıkları çerçevesinde, 200 yıl öncesinden kalma fırınlarda pekmez yapılıyor.
Toroslar’ın yamaçlarındaki merkeze bağlı Akçaalan, Ada, Bayır, Kalaba, Çukur, Bucakkışla ve Bostanözü köylerinin “en önemli” gelir kaynağı bağcılığın tarihi binlerce yıl öncesine dayanıyor.
Bir sene boyunca emek verilip yetiştirilen üzümlerin hasat vakti eylül ve ekimde, yörede hummalı çalışmalar yapılıyor. Yetiştirilen üzümlerin bir kısmını taze bir kısmını kuruttuktan sonra satan üreticiler, eserlerinin değerli bir kısmıyla de pekmez hazırlıyor.
Yöre halkının kışın tükettiği değerli besinler ortasında yer alan pekmezin muhtaçlık fazlası satılıp gelir elde ediliyor.
Bayır köyünde pekmez kaynatan Elif Uluer, AA muhabirine, köylerinde geçimlerini daha çok bağcılık yaparak sağladıklarını söyledi.
Eylül ve ekimde köylerinde “en tatlı” telaşın pekmez hazırlığı olduğunu tabir eden Uluer, “Pekmez vakti yıl boyunca çalışmalarımızın karşılığını aldığımız periyottur. Pekmezi yüzyıllar evvel cetlerimiz nasıl yapıyorsa o denli yaparız. Köy büyükleri pekmez kaynatırken deneyimlerini bizlerle paylaşır. Bu bu türlü gelmiş, bu türlü gidiyor.” diye konuştu.
“Toprak katmazsan pekmez ekşi olur”
Pekmezin yapılışına değinen Uluer, şunları kaydetti:
“İlk evvel bağlardaki çubuklardan pekmezlik üzümleri keser, fırınlara getiririz. Burada eşlerimiz, ağabeylerimiz üzümleri çiğneyerek suyunu çıkarır. Bu suyu toprakla karıştırır, dinlenmeye bırakırız. Sonra bu suyu süzerek özel pekmez fırınında saatlerce kaynatırız. Kaynatırken özel bir aparatla devamlı olarak savrulur. Pekmez olmaya yakın bir köpük meydana gelir. Bu köpük de orada olanlara ikram edilir. Köpük ne kadar çok ikram edilirse rahmetinin arttığına inanılır. Ateşten indirilen pekmez soğuduktan sonra kaplara konur. Hazırladığımız pekmez büsbütün doğaldır. İçindeki tek katkı hususu topraktır. Bu toprak özel bir toprak. Bu toprağı katmazsan pekmez ekşi olur. Bu yıl kilosu 25 ila 30 lira ortasında değişiyor.”
Köylerinin tatlı kültürünün de pekmezle kontaklı olduğunu vurgulayan Uluer, “Tatlılarımızda genellikte şeker yerine pekmez kullanırız. Ekmek kadayıfı yapar, pekmez dökeriz. Tahinle karıştırırız. Yumurtalı bir tatlı olan pekmezli kaygana yaparız. Sofralarımızdan eksik olmaz. Çocuklarımız çok hastalanmaz. Öksürmeye başlarlarsa yarım bardak pekmez içerler, öksürükleri geçer.” formunda konuştu.
“Fırını bir sefer yaktık mı 30-40 gün söndürmeyiz”
Muhtar Mustafa Ceylan da köylerinde eskiye göre azalan bağcılığın hala geçim kaynağı olduğunu belirtti.
Bölgede üzüm ve pekmez denilince akla Bayır köyünün geldiğini anlatan Ceylan, şunları kaydetti:
Kovid-19 salgını sürecinde bağışıklık sistemi zayıf şahısların daha fazla hastalandığına işaret eden Ceylan, bağışıklığı güçlendirmek için pekmez tüketilmesi tavsiyesinde bulundu.
Kaynak: Anadolu Ajansı / Mehmet Çetin
Haberler.com
