Osmanlı‘da savaşlardan evvel yenilen ve yaralara sürülen küflü peynirin bilinmeyen sırları
Tulum formunda yapılarak özel odalarda küflendirilen peynirler kış hastalıklarından da koruyor
BURSA – Osmanlı periyodunda savaşan askerlere zindelik için yedirilen ve kılıç yaralarını tedavi için kullanılan Konya küflü peynirinin yararları saymakla bitmiyor.
Bursa’da tarihi Tuz Pazarı’ndaki dükkanında 30 yıldır peynir satan Osman Duydu, küflü peynirin penisilin üzere güçlü bir antibiyotik olduğunu söyledi. Bu peynirin tıpkı vakitte bağışıklık sistemini de kuvvetlendirdiğini belirten Osman Duydu, “Bu peynir Konya Ereğli‘de üretilen yöresel bir peynir. Tulum biçiminde gelir. İsmi ‘Konya küflü peyniri’ olarak geçer. Bu peyniri parçalarlar ve özel odalarda küflendirirler. Kış periyotlarında hastalıklara çok yararlıdır. Antibiyotik ve penisilin yerine geçer. Evvelden Osmanlı vaktinde savaşlardan önce askerlere bu küflü peyniri yedirirlermiş ki askerler hastalanmasınlar, daha zinde ve kuvvetli olsunlar diye. Bu peynir, yalnızca süt ve mayadan oluşan, yağsız, katkısız, yaylacı malı doğal bir peynirdir. Üretirken evvel tulumlara basıyorlar. Sonra tulumlardan çıkartıp ve kesip özel odalarda küflendiriyorlar. Daha sonra eser yeşilleniyor ve bize geliyor. Bu peynir bize Konya Ereğli’den geliyor. Vatandaşlara kilosunu 38 liradan satıyoruz” dedi.
Yasal ordusuna yediriyordu
Abdülhamid Han’ın 4. jenerasyondan torunu Nurhan Osmanoğlu’nun verdiği bilgiye nazaran, Yasal Sultan Süleyman, kış aylarında sefere çıkan askerlerine hastalanmasınlar diye küflü peynir yediriyordu. Ayrıyeten antibiyotik bulunmadan evvel askerlerin yaralarına küflü peynir sürüldüğü tarihi kayıtlarda geçiyor. İçerisinde bulunan antioksidanlar sayesinde beden için güçlü bir antibiyotik olan küflü peynir, sistemli tüketildiğinde bedeni hastalıklara karşı daha dirençli hale getiriyor. Bütün süt eserlerinde olduğu üzere kalsiyum açısından varlıklı olan küflü peynirler, kemik ve eklemlere büyük yarar sağlıyor. Küflü peynir nizamlı olarak yenildiğinde ağızda oluşan yaraları da güzelleştiriyor. Romatizma ve kemik erimesi üzere rahatsızlıkların önüne geçiyor.
Peynir küfü, tıpkı penisilin tesiri gösteriyor. Bilindiği üzere, İskoçyalı bilim adamı Alexander Fleming, 1700’lü yıllarda küflenen kapları yıkarken birinde küfün etrafında bakteri büyümediğini görmüş, bu maddeyi küften ayırarak ona “penisilin” ismini vermişti.
İhlas Haber Ajansı / Ahmet Melih Şensöz – Son Dakika Haberleri
Haberler.com